HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。
HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發生。
HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
HACCP體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
HACCP體系是一個基於科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但最重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。
HACCP體系並不是沒有風險，只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產企業，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安全。
HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系。
HACCP體系是一個應進行實踐認識再實踐再認識的過程。
是將安全保證的重點由傳統的對最終產品的檢驗轉移到對工藝過程及原料質量進行管制, 這樣可以避免因批量生產不合格產品而造成的巨大經濟損失。
20世紀60年代初, 美國Pillsbury公司在為美國太空項目盡其努力提供食品期間, 率先應用HACCP概念。Pillsbury公司認為他們現用的質量控制技術, 並不能提供充分的安全措施來防止食品生產中的汙染。確保安全的唯一方法是研發一個預防性體系, 防止生產過程中危害的發生。從此, Pillsbury公司的體系作為食品安全控制最新的方法被全世界認可。
在歷史的進程中HACCP體系在保障食品安全方面的作用已越來越被重視, 是國際公認的安全食品生產最行之有效的方法。
HACCP體系的應用不僅可以有效預防水產品、果汁產品攜帶的各種疾病發生, 而且可以最大限度地減少因貿易導致的經濟損失。
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