辣椒，有祛風行血，散寒解鬱之效，其辣味來源是由果皮所含的辣椒素刺激口腔黏膜和三叉神經引起的灼燒感。現今獨領風騷的辣椒，是中國境內最晚傳入卻用量最大且最廣泛的香辛料。
明《草花譜》記載了「番椒」，最初吃辣椒的中國人都在長江下遊，即所謂「下江人」。下江人嘗試辣椒之時，四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是，辣椒最先從江浙、兩廣傳進來，但是沒有在那些地方被充分利用，卻在長江上遊、西南地區泛濫起來。到了清代嘉慶以後，黔、湘、川、贛幾省已經「種以為蔬」、「無椒芥不下箸也，湯則多有之」、「擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可」。
辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲名遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陝西等地，率先在西北栽培；一是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的雲南、廣西和湖南等地栽培，然後逐漸向全國擴展，幾乎是沒有辣椒的空白地帶了。
食材
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排骨230克 調味料（1大勺=15ml的湯匙）幹辣椒麵2大勺子 叉燒醬2大勺 蠔油1大勺 蒜頭2瓣 生薑2片
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排骨斬成5-6cm左右長的段，洗淨後浸泡30分鐘左右，泡出血水後然後瀝乾備用。
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蒜頭去皮後，與薑片切成末。
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把所有調味料與姜蒜末，加入排骨中，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏入味1小時。
4
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將排骨清洗乾淨，加入容器內，加入調味料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏入味一小時。排骨醃製好後，放在不粘烤盤上。
5
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方太烤箱選擇熱風烘焙模式、200℃預熱好後，把烤盤放在烤架上，置入烤箱中下層，烤30分鐘左右即可。
食材的記憶喚醒了味覺
舌尖的味道承載的是記憶
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