烘焙圈子:馬斯卡彭是啥?用她做奶酪餅乾怎麼樣??

2021-02-26 烘焙圈子

中文名稱：馬斯卡彭；外文名稱：mascarpone


馬斯卡彭奶酪與奶油奶酪的區別，能用奶油奶酪代替馬斯卡彭奶酪製作提拉米蘇嗎？

馬斯卡彭芝士Mascarpone嚴格來說不能算是奶酪——因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴製得的。其本身製作非常方便，是用輕質奶油（light cream，也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）後轉為濃稠而製成.

以，Mascarpone應該歸類為凝結奶油，而非奶酪。
就是因為它並非傳統奶酪，以至於保質期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。


而奶油奶酪（Cream Chees）是一種沒有經過窖藏的鮮奶酪，由牛奶直接製得。

很多人都用奶油奶酪＋檸檬汁來代替馬斯卡彭，雖然味道很好也挺好吃的。

但畢竟兩者本質不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米蘇，還是用馬斯卡彭比較好，因為兩種成品的口感會差別很大。

馬斯卡彭奶酪餅乾 cookies

配料

原料

工具

馬斯卡彭奶酪125g

打蛋盆

黃油110g

手動打蛋器

糖粉55g

刮刀

蛋黃1個

擀麵杖

低筋粉250g

粉篩

份量：50塊

製作步驟：

步驟一/step1


125g馬斯卡彭奶酪和55g糖粉倒入打蛋盆中用手動打蛋器攪勻

步驟二/step2


再倒入110g黃油攪拌攪勻

步驟三/step3


再倒入一個蛋黃

步驟四/step4


攪拌攪勻

步驟五/step5


篩入250g低筋粉

步驟六/step6


攪拌成麵團

步驟七/step7


揉面墊上撒低粉

步驟八/step8


取一點麵團擀薄.用兩個不同大小的圓形裱花嘴在麵餅上壓出很多洞

步驟九/step9


用刮刀改成小的長方形，放入烤盤中  

步驟十/step10


烤箱烤上下火170度預熱10分鐘

步驟十一/step11


放進餅乾烘烤17分鐘左右即可

相關焦點

  • 烘焙圈子:五彩繽紛的聖誕節餅乾+小清新,會讓你愛不釋手~
    餅乾是一種很受歡迎的甜點，特別是當你與家人、朋友或同事做點心的時候！
  • 烘焙圈子:盤點國外那些腦洞大開的奇怪糕點,超級火爆!
    迷你巧克力蝙蝠咬絕對想不到的翅膀作者用奧利奧做的翅膀說明我們生活中有很多東西都可以用在我們的創作中雙層餅乾這種餅乾小編前期有介紹過品種多樣製作簡單最主要的是沒有做不出的作品只有想不到的作品南瓜香料松露這些精緻的甜品都充滿了奶油奶酪，餅乾，和南瓜
  • 科普篇:奶酪 乳酪 乾酪 芝士 cheese的區別與關聯(內含思維導圖)
    最近有同學私信我問，奶油奶酪是什麼？奶油乳酪是什麼？奶油乾酪是什麼？
  • 烘焙圈子:如何讓你做的甜點變成藝術品,看看這些作品你就明白了!
    美妙的餅乾2017第十四屆中國國際烘焙展4月12-14日在北京.中國國際展覽中心舉辦，觀眾微信平臺預登記已經開始了！「烘焙圈子（bakery_)」微信交流群：（一）行業分類  1、烘焙圈子（原輔料與食品群）2、烘焙圈子（設備與餅店用品群）3、烘焙圈子（包裝與裝飾群）4、烘焙圈子（餅房與烘焙愛號者群）5、烘焙圈子（中國烘焙師與廠店群）（二）地區群：1、京津冀環渤海烘焙圈子  2、北上廣烘焙圈（三）綜合群:1、廠商與經銷商群1（滿）2、廠商與餅店群 2 ， 3、烘焙師與廠店群 ， 想加群請加微信號
  • 【我的烘焙日記】紅絲絨乳酪蛋糕卷
    今天向大家推薦一個參賽作品——來自網友@xcdh2222的紅絲絨乳酪蛋糕卷曾經流行過一陣的紅絲絨蛋糕，因顏色亮麗，天然又健康，受到不少吃貨的喜愛。蛋糕中用到了紅曲粉， 紅曲就是麴黴科真菌紫色紅麴黴，又稱紅麴黴，天然紅曲是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成， 有健脾消食、活血化瘀的功效。
  • 烘焙圈子:帕尼尼越來越流行,變著花樣做,一日三餐吃也不煩!
    標準的PANINI用的是出自義大利的ciabatta麵包，其鬆軟與柔韌之間的尺度恰到好處，然後放到grill機烘烤，直到烤出一槓槓的印痕，再配上吞拿魚、玉米粒、蛋黃醬、生菜葉子等，也有夾著salami（一種義大利蒜味鹹臘腸）或火腿、奶酪之類。趁熱一口咬下，外皮香脆可口~
  • 烘焙圈子:三百個烘焙蛋糕及原輔料專業詞彙中英文對照大全,助你與國際烘焙接軌!
    普通字典沒有正確翻譯；現在使用進口原輔料越來越多，很多原材料包裝上的英文， 很容易讓喜愛烘焙的朋友買錯原料或是用錯原料。以下是常用烘焙材料的中英文對照，助你與國際烘焙接軌，趕緊保存並分享給小夥伴們吧！--- 烘焙圈子
  • 烘焙圈子:最好吃的奶油蛋糕【布裡奧斯】
    布裡奧斯冬季最好吃的奶油麵包，火爆烘焙圈的布裡奧斯麵包3款配方，與愛烘焙的你一起分享!
  • 烘焙圈子:火龍果果醬——熱帶聖果引燃冬天裡的一把火!
    2017第十四屆中國國際烘焙展4月12-14日在中國國際展覽中心舉辦，觀眾微信平臺預登記已經開始了！「烘焙圈子（bakery_)」微信交流群：（一）行業分類  1、烘焙圈子（原輔料與食品群）2、烘焙圈子（設備與餅店用品群）3、烘焙圈子（包裝與裝飾群）4、烘焙圈子（餅房與烘焙愛號者群）5、烘焙圈子（中國烘焙師俱樂部群）（二）地區群：1、京津冀環渤海烘焙圈子  2、北上廣烘焙圈（三）綜合群:1、廠商與經銷商群
  • 烘焙常見的廚師機、料理機到底該怎麼用?
    >廚師機、料理機、攪拌棒這些聽起來很高級的廚房小家電這些烘焙中的常用工具到底應該怎麼用呢？今天就讓小編跟大家簡單介紹一下它們的故事吧本文由 Deer @i烘焙 編譯轉載請聯繫後臺取得授權當你要長時間混合麵粉類並且時間較長的話就適合用立式攪拌機。手持的優勢就是更容易清洗，方便，快捷。立式攪拌機優勢是可以做量大且時間長的攪拌。但實際上，兩種混合使用會更加方便。立式攪拌附件的使用方法立式攪拌有很多的附件，但這三個是最經常使用的。
  • 烘焙圈子:烘焙主餐化—年輕人的最愛!
    ，隨著中國消費者對烘焙食品的認識度不斷提升，中國烘焙食品的發展空間巨大。國內烘焙市場處於快速發展階段，烘焙新產品呈現早餐化、鮮食化、健康化等趨勢。各式各樣口味的烘焙產品，有顏值、有口味，更符合年輕人當下的生活狀態。疫情下,「烘焙主餐化」也正在成為烘焙行業一個新的增長點。
  • 超市裡的那些奶酪應該怎麼吃 附菜譜
    >>> 點擊標題下方 i烘焙 關注我們愛我就要分享我 轉發對我很重要ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ
  • 萬聖節特輯|有趣又好吃的蜘蛛和女巫手指餅乾
    今天教大家做好吃又好玩，造型有趣的兩款以假亂真的萬聖節蜘蛛餅乾和女巫手指餅乾，烤出來的餅乾酥的很，一碰就成渣，入口即化，媽媽們可以提前準備了，和孩子一起度過一段快樂的親子時光。方法非常簡單，手把手教完全無保留教大家趙大餅私房教程，快來看一下！
  • 年貨系列 | 每年必做的餅乾禮盒(上)
    >糖粉35g蛋黃13g牛奶33g低筋麵粉65g杏仁粉28g檸檬皮半個檸檬紅茶包1包材料說明：紅茶的品牌不限哦，用自己喜歡的就好啦，如果是茶葉的那種需要煮完了切碎加在餅乾裡。這兩款餅乾屬於酥脆型步驟不多，做起來很快不喜歡肉桂味的小仙女可以適當減一點肉桂粉沒有赤砂糖的可以用紅糖代替但是紅糖的結塊要挑出去以免影響成品紅茶檸檬曲奇中的紅茶品牌不限
  • 大家都開始當烘焙師了!烘焙材料店排長龍!!
    新加坡本地阻斷措施實施已近兩周， 有網民就發現，烘焙材料店這兩天也像超市一樣大排長龍，讓一些網民哭笑不得，笑稱：「大家都快變烘焙高手了！」這兩周大家大多時間都待在家，烘焙似乎已成為不少人消磨時間的新愛好，不少網民紛紛在社交媒體上載自己親手做的蛋糕、麵包和餅乾的照片。或許是因為這個原因，本地的一些烘焙材料店也出現長長的人龍。
  • 營養美味 | 玉米奶酪小薯餅
    | 視頻 /土豆怎麼吃都美味，將土豆壓成泥，包入玉米粒和奶酪，既是主食又是菜，既是營養早餐又能作能量便當，香香軟軟的土豆餅咬下去有美味芝士流出來，實在是太太太滿足！3、取30g土豆泥，壓薄，包入玉米粒和奶酪，整形成土豆餅。
  • 無添加 | 迷你麻薯奶酪球
    cv=bAnrZtOqnho&sm=b97b85，或複製這條信息￥bAnrZtOqnho￥後打開手機淘寶\ 麥子廚房食譜  迷你麻薯奶酪球視頻 / \ 百度奶酪小知識 /        奶酪是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
  • 烘焙圈子:變化萬千的杯子蛋糕~~創意、快樂,滿足味蕾與視覺雙重體驗!
    它從烘焙時稱量配料變成了計量配料，因此它節省了很多時間。食品歷史學家還沒有找到紙杯蛋糕這個名字的確切來源。因為蛋糕是在陶瓷烘焙杯或杯型模具中烘焙的，這相當於一個茶杯的大小;其次，製作蛋糕的原料都是用量杯，所以被稱為紙杯蛋糕。