雖然把食物冷藏至冰點可把部分細菌消滅，但有部分仍會殘存於食物中，若不妥善解凍，便容易滋生細菌！據食物安全中心的測試，在雪櫃、微波爐、室溫及流動自來水這4種常見的解凍方法中，原來最不建議的方法竟是－－室溫解凍。
很多冷藏食物都須經過解凍程序才可烹煮或進食，例如急凍牛肉、豬肉等，目的是將冷藏食物的肉質回復原有彈性，但其實急凍食物在解凍時亦有機會滋生細菌！食物安全中心分別用雪櫃、微波爐、流動自來水和室溫4種解凍方法進行測試，假設4包預先包裝的2磅裝即食肉類產品在未開封下解凍，並不經烹煮或翻熱便食用，測試哪一種解凍方法最快、最安全。
解凍食物再冷藏 小心中毒
測試結果顯示，使用微波爐解凍最快，只需約30分鐘。不過已解凍的食物則必須馬上食用，因為已解凍的食物溫度可能會上升至25°C至30°C，細菌會迅速滋生。而最安全的方法是放進雪櫃解凍，雖然時間較長，需要超過10小時，但把食物保持低溫狀態可有效防止細菌滋生，因此與其他方法比較，食物解凍後的保質期最長，於1至2天內食用仍安全。
以上4種解凍食物的方法中，把食物置於室溫解凍最不可取。因為食物不應放在室溫超過4小時，如因解凍而放在室溫達5至6小時，該食物可能不安全。不要以為在夏天食物才容易變壞，便掉以輕心，為預防細菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍的食物。
已解凍的食物不要再冷藏，須儘快食用。
解凍小貼士：
1. 雪櫃解凍 預早準備
食物須用保鮮紙包好，免受汙染。由於解凍需時，通常要一晚時間，須預早計劃明天所烹煮的食物。
2. 自來水解凍 保鮮紙包好免汙染
自來水應保持流動，以縮短解凍食物所需時間。即食食物須用保鮮紙包好，才可用自來水解凍，免受汙染。非即食食物可除去保鮮紙解凍，但須徹底清潔設備及器皿，以免細菌汙染設備、器皿及其他食物。如未能馬上處理已解凍的食物，應以保鮮紙包好，放進雪櫃 。
3. 微波爐解凍 分2次更均勻
食物放進微波爐前須用保鮮紙包好，而解凍須分2次，完成第1次解凍後，翻動食物，然後再解凍，令食物解凍得更均勻，並在關掉微波爐幾秒後才取出食物。