製造和使用鍍鋅桶都要防止鋅中毒
文/葛明輝
鍍鋅桶，俗稱白鐵桶，就是鍍鋅的鐵皮桶。
鋅是一種白色柔軟而有光澤的金屬, 它易溶於酸性溶液。如在白鐵桶或此類鍍鋅器皿內製作或貯存酸性食品或飲料, 鋅即可以有毒的有機酸鹽的形式移行到食品中。貯存時間愈長, 鋅的溶解量就愈多, 人食後中毒的危險性愈大。
自來水在鍍鋅的鐵桶內放置7小時, 每升水中的含鋅量為5毫克, 24小時後增至21毫克；牛奶在鍍鋅桶內放置17小時, 奶中含量為438毫克/升, 24小時後增至1054毫克/升。
鋅隨食物進入人體後很快被肝、胰、腎及腦髓體攝取, 而後較穩定地與紅細胞、腦、肌肉和皮膚結合。鋅可使蛋白質沉澱, 對皮膚和黏膜有較強的刺激性和腐蝕性。但經消化道攝入的鋅只有少量被吸收, 大部分隨糞便排出, 故吸收量甚微, 一般不會引起慢性中毒。但一次攝入80～120毫克以上的鋅鹽, 即可引起急性中毒。中毒現象在食後半小時內出現,有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、喉幹、口舌發麻、頭暈、頭痛等症狀。
在制桶廠製造鍍鋅桶時，因為在生產過程中常常會有磨邊鋅引起的鋅粉末和煙塵瀰漫在空氣中，如果對粉末和煙塵處理不及時，工人就會長期吸入體內，時間長了也會中毒。
因此, 在生產鍍鋅桶時，要對車間的鋅粉塵進行處理，儘量減少空氣中瀰漫煙塵。在家庭中使用鍍鋅容器時, 切勿用它來盛裝酸性菜餚、酒類、果汁和牛奶等飲料。以免鋅溢出後，致食物中毒。