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古代在西方人們對花椰菜推崇備至，認為它有爽喉、開音、潤肺、止咳的功能，素有「天賜的藥物」「窮人的醫生」之美稱。
近年來，大量研究發現，花椰菜和青花菜能有效防治乳腺癌、前列腺癌、胃癌、肺癌、大腸癌等癌症的發生。
現代醫學研究還表明，花椰菜和青花菜能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，對高血壓、心臟病等有調節和預防作用；能降低對葡糖糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的發展。
經常食用花椰菜和青花菜還能防止皮膚淤青，保護骨骼和關節健康。
▲脫水花椰菜
花椰菜和青花菜的食用方法有很多，可以涼拌、素炒、肉炒、湯煲、燉食及幹煸等。花椰菜還可以加工成醃菜和脫水蔬菜。
青花菜有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色依然翠綠，而且口感更加爽脆，因此最適宜涼拌。
青花菜還可以做湯、拌沙拉、清炒或蒜蓉炒。烹飪青花菜最好的辦法是蒸食，這樣可以有效減少硫代葡萄糖苷和維生素C的損耗。
內容節選自《蔬菜營養學》
主編:劉莉
➤➤本欄目內容經劉莉副教授權發表，如需轉載，請聯繫原作者。
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