參考：
動脈粥樣硬化
直觀和快速理解動脈硬化形成機制
不吃早餐會增加動脈粥樣硬化的風險導致動脈狹窄
營養與動脈粥樣硬化：1、動脈粥樣硬化的機制概要
營養與動脈粥樣硬化：2、纖維
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來源：
Nutrition and Atherosclerosis
NimbeTorres, Martha Guevara-Cruz, Laura A. Velázquez-Villegas, Armando R. Tovar
https://doi.org/10.1016/j.arcmed.2015.05.010
引言
心血管疾病普遍存在於現代社會，而動脈粥樣硬化是導致心血管疾病的主要原因，死亡率較高。
營養科學一直關注的是基本營養素在預防營養不良方面的作用，目前，營養戰略對於促進健康和幹預這些全球非傳染性疾病至關重要。在許多情況下，飲食是一個主要的問題，這比其他因素更容易改變和遵循。
重要的是要確定治療動脈粥樣硬化的首要策略是改變生活習慣，關注特定營養素的有效特性。近幾十年來，流行病學、臨床和實驗研究表明，飲食在預防動脈粥樣硬化中起著重要作用。
在這篇綜述中，將重點關注特定食物、營養素和生物活性化合物的影響，包括流行病學事實、潛在作用機制和降低動脈粥樣硬化風險的飲食建議。特別是包括了纖維、植物固醇和甾醇、煙酸、牛磺酸、橄欖油、ω3脂肪酸、抗氧化劑、礦物質、甲基營養素和大豆的信息。
此外，與食用某些動物食物來源相關的腸道微生物菌群的失調可以產生一些代謝物，這些代謝物參與動脈粥樣硬化的發展及其對心血管疾病的影響也可以涉及到。根據流行病學、臨床和實驗研究，我們建議推薦一些膳食食物、營養素和生物活性化合物，以支持動脈粥樣硬化患者的輔助臨床治療。
在閱讀下列內容請結合本系列文章：
營養與動脈粥樣硬化：1、動脈粥樣硬化的機制概要
營養與動脈粥樣硬化：2、纖維
營養素與動脈粥樣硬化
植物固醇
植物固醇，或稱植物甾醇，是植物源性的天然甾醇，其中以谷甾醇最為豐富。膽固醇和谷甾醇之間的唯一區別在於谷甾醇中C-24位置的額外的乙基，這是谷甾醇吸收不良的原因。植物油是植物固醇的主要天然來源。
現在有證據表明，每天2-3g的植物固醇/甾烷醇可以降低6-15%的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。關於植物固醇降低LDL-C的有效性的研究是一致的，與作為載體的食物基質無關。薈萃分析顯示，每天攝入2.15g的固醇可降低8.8%的LDL-C，而攝入更多的固醇並沒有顯著改善這一點。
植物甾醇與膽固醇在腸腔膽鹽膠束內競爭空間，從而降低膽固醇的吸收。腸道中植物甾醇含量的增加降低了膽固醇的膠束溶解度，降低了可供吸收的量。另一個機制是它們與腸細胞ATP結合盒轉運蛋白的相互作用，將膽固醇引入到腸道。植物固醇可以酯化，以增加溶解度，並有助於與脂肪為基礎的食品結合。
ATP-III建議每天攝入2g植物固醇作為降低LDL-C的治療選擇。使用食物載體是從脂肪類食品（如塗醬、牛奶和酸奶）到低脂食品（如穀類食品、麵包和橙汁）。
未完，待續！
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