奇異搭配:生薑和柑橘蛋糕

2021-02-16 烘焙公會

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生薑水果凍

材料：
生薑果泥..250g
糖.25g
果膠黃(黃果膠)7g
糖212g
葡萄糖漿..50g
鮮檸檬汁12g

步驟：
1.7克果膠黃和212克糖混合均勻備用

2.將25克糖加入生薑果泥中，開始加熱混合物
3.當糖融化後，加入糖/果膠繼續加熱,直到新加入的糖融化
4.加入葡萄糖漿 ，將混合物加熱至106℃，混合物從電磁爐上移開，加入鮮檸檬汁，然後倒入16*16cm的模具中

柑橘蛋糕麵糊

材料:
50%杏仁醬..250g
糖50g
雞蛋..300g
轉化糖.68g
柚子醬.65g
糖漬生薑檸檬40g
糖漬生薑橙子40g
橘子2個
麵粉275g
泡打粉12g
黃油250g

步驟：
1.用噴霜器在模具上噴髮油脂以起到潤滑作用，然後將烤盤紙覆蓋在上面
2.模具底部倒入200克蛋糕糊，中間加入一片生薑水果凍
3.頂部覆蓋120克蛋糕糊
4.在雙層的烤箱焙烤170℃，35分鐘
5.蛋糕脫模，在頂部以佛手柑糖霜上兩次光，再50℃焙烤烘乾10分鐘

佛手柑糖霜

材料：
糖粉..800g
生薑佛手柑果泥240g
黃色素..4滴

步驟：
混合所有的材料備用

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