2017.11.13
陣雨⛈
13°— -2°
丹東
自從買了烤箱就一直自己做披薩吃
經常有人問我怎麼做
其實非常簡單
只要按著步驟就會在家做出好吃的披薩！
我個人認為我自己做的披薩屬於意式披薩
那麼怎樣算是意式披薩呢？
我們平時在披薩店吃的是不是也是意式披薩呢？
其實我們丹東大多的披薩店賣的都是美式披薩
美式匹薩講究快捷與便利
它的餅底是機器壓制而成的
把麵粉壓得厚厚實實
自然烤出來像大餅了
不過，這種情況在義大利不會發生
義大利的匹薩店隨處可見
店面雖然小，但匹薩都是手工製作
每天早上
師傅都會準備好低溫發酵的麵團
等到開工的時候把麵團先用擀麵杖推平
接著便拿在手裡甩
做法有點類似於印度飛餅
正宗的匹薩餅底都是這樣甩出來的
直到把麵餅甩得薄薄的時候才開始往上加料
只有這樣烤出來的餅底才會鬆軟有嚼勁
而至於形狀那完全取決於廚師的心情
義大利的匹薩都很簡單
沒有太多奢華的餡料
一般除去番茄醬和奶酪外不再會多於兩、三種料
比較常見的有香腸、火腿、橄欖、蘑菇、金槍魚、鹹魚和一些傳統的義大利蔬菜
所以說
與美式匹薩相比
意式匹薩的餡料更多了一份實在
而最正宗的義大利披薩更是使用木炭烤爐烤制的
一般菜單上會特別標註
而我們自己在家做就別想木炭烤爐了
至於是不是非得用專用的披薩烤盤
我個人是堅決不用的，
因為——太！小！了！
是的！太小了！
每次烤披薩幾乎都跟烤網一般大……
都說心有多大舞臺有多大
在我這是烤箱有多大披薩就有多大！！
言歸正傳
來說說披薩的材料
材料：
麵團材料：麵粉300克
液體：雞蛋＋水＝麵粉總量的60%
色拉油或者黃油：麵粉總量的10%
鹽4克
酵母3克
（以上是兩個披薩的量）
餡料：青椒2個、薩拉米腸15-30片、馬蘇裡拉奶酪300克、番茄沙司適量
（蔬菜和肉類都可以替換，培根或者香腸或者焯熟的海鮮都可以，蔬菜需要選用含水量少的蔬菜，而且蔬菜也不適宜過多，水果的道理相同）
做法：
將麵團所需所有材料混合揉出光滑的麵團後密封放冰箱冷藏過夜，
如果著急可以室溫發酵一小時
1、從冰箱裡取出麵團的1/2
靜置十分鐘後在油布上將麵團揉勻擀成你想要的大小，
厚度大約在2-3薄餅披薩毫米左右
2、在麵餅上用叉子均勻扎孔
3、刷一層番茄醬
4、薄薄的撒一層馬蘇裡拉奶酪
5、均勻的鋪滿薩拉米香腸片上面撒青椒絲
6、鋪上滿滿的馬蘇裡拉奶酪
烤箱中下層180度15-20分鐘（視各人烤箱而定）
這是最基礎的薄餅披薩
如果想做水果披薩麵團要減少鹽或者不加鹽
替換成麵粉總量10%的糖
番茄醬換成果醬就可以
其他步驟完全一樣
今天我做的披薩跟以往又有不同
在加蔬菜之後又打入了雞蛋
最好打在靠近中間的位置
用叉子將雞蛋向周圍攤開
餅皮最好要堆出一個邊
這樣蛋液不會就出來
其他步驟都一樣
烤制的時間也是一樣的
披薩其實就是國外的大餅
不要拘泥於形式
放開自己的思維大膽嘗試
找到屬於自己喜歡的口味
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謝謝
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