大家好，我是彭軍，舌尖上。做菜這件事情，我們是認真的。「治國如烹小鮮」，一切政務和努力，就是為了讓大家能吃上好飯，能快樂。燒菜的時候，我會邊聽音樂，仿佛可以把很美的音樂也糅合到美食裡。
（點擊綠色按鈕 有品位地燒飯）
今天，邊聽《當時的月亮》，菜色也是皎潔的，若佐杯酒小酌，還有美好的回憶，一定很有感覺。對了，菜名也很美「白脂酸湯桂魚」，如涼夜月華的清輝。特別合適大夏天品嘗呦！
這是一道煩瑣的手工菜。雖然步驟不複雜，但都需要耐心。如同青梅煮酒，用時間和細膩的功法來醞釀美味。「桃花流水桂魚肥」是在江南。要是在嶺南，品桂魚最好的季節卻是在盛夏。
魚過冬的肥油盡去，最是彈牙的時候。青梅已熟透，烈火烹油的炎夏，魚肉鮮嫩潔白，酸湯微辣沁心，讓人食指大動。
桂魚，不大不小，
兩斤剛好。
提味的，
是農家酸菜、
自種番茄、野山椒。
除了仔姜和鹽巴、香菇，
外加生粉和蛋清，
不需要其他佐料了。
桂魚，洗淨取魚肉片。
魚油、魚骨和頭尾留用。
魚肉一根根夾去大刺，
改薄刀功成片連魚皮。
魚片加鹽巴、生粉、蛋清，
和勻掛糊。放入冰箱，
4攝氏度入味3小時。
製作酸湯。
農家酸菜取葉，切絲。
野山椒加原湯搗成泥。
仔姜去皮，與香菇剁成微末。
熱鍋。
茶油燒熱，
加入魚油，烹香。
魚骨和魚頭尾幹煎至焦黃，
放入清水。
小火熬煮30分鐘。
成魚白湯，備用。
再起鍋。
壓榨花生油燒熱，
加入酸菜絲、野山椒泥、
仔薑末、香菇。
炒制後，放入魚白湯。
20分鐘後收汁，酸湯成。
接著，簡單了。
取出冰鎮魚片，
快速沸水汆燙熟。
魚片過冰水收緊後，
裝盤。
澆入濃稠的酸魚湯。
在魚片上鋪上少許椒片。
熱茶油澆頭提溫。
妥妥滴，
開飯啦！
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