保溫杯泡茶泡出重金屬?他們專門做了個實驗……

天氣逐漸轉涼，

小夥伴們會在保溫杯裡泡上枸杞等食材，

那麼保溫杯泡這些東西是否安全呢？

據說用不鏽鋼內膽的保溫杯泡茶會析出重金屬，最終導致慢性中毒。

由江蘇省食品安全委員會辦公室、江蘇省市場監督管理局主辦的第七期《「食」話實說》，邀請了南京市食品藥品監督檢驗院院長楊軍，針對「保溫杯能否泡茶葉」這一話題為我們現場解讀。

「保溫杯泡茶會析出重金屬」這一說法認為，泡茶後會產生茶垢，茶垢會腐蝕杯子，進而析出重金屬，最終導致人慢性中毒。

這種說法其實並沒有依據——茶垢是什麼？它是茶具內部長期容放茶水後淤積而成的一層垢物，並不含有腐蝕性成分。此外，保溫杯的內壁使用的不鏽鋼屬於惰性材料，很難被腐蝕。所以「保溫杯泡茶會析出重金屬」是不成立的。

眼見為實！

我們帶著浸泡了24個小時茶水的保溫杯（不鏽鋼內膽）來到了南京市食品藥品監督檢驗院，同時將同一類茶葉按照人們日常的泡茶方式使用玻璃杯現場衝泡，參照國標GB 5009.268-2016《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》規定方法，檢測兩種茶水中鉛、砷、鉻、鎘的含量。

首先檢測人員從兩種容器中各吸取25ml茶水，分別放入兩個消解罐內。

用電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）測定兩種樣品中鉛、砷、鉻、鎘的含量。

由檢測結果得知，使用金屬保溫杯與普通玻璃杯衝泡的茶湯中4種重金屬含量並無顯著性差異，金屬保溫杯泡茶會析出危害性重金屬這一說法是缺乏科學根據的。

但在生活中，你可能還遇到過另一種現象——用保溫杯泡的茶和用普通玻璃杯泡的茶相比，顏色暗、口感差。這是因為長時間浸泡在高溫的開水中，茶葉中茶多酚溶出得極為充分，導致茶湯色濃，顏色發暗，味道苦澀。

那為什麼保溫杯泡茶葉口感較差呢？

那是因為茶葉中含有茶多酚、單寧、芳香物質、胺基酸和多種維生素，當用開水在茶壺或普通玻璃杯中泡茶時，大量有益成分溶解在水中，茶湯會隨之產生一種芳香氣味。同時，由於茶多酚和單寧等成分在開水中析出，茶湯會略帶有爽口苦味，可以說恰到好處。

如果用保溫杯泡茶，相當於大大延長了衝泡時間並且保持了高溫，芳香物質會很快揮發掉，從而減少了茶水應有的芳香，影響口感。雖然保溫杯泡茶雖然並不會析出重金屬，更不至於危及我們的生命，但依然有其弊端。

不過保溫杯泡枸杞倒是沒有問題的，諸位養生達人可以繼續行動哦，但在使用保溫杯時，要注意防範它最大的健康隱患——細菌滋生。由於保溫杯內膽比較厚，大量的細菌會藏匿在衛生死角中，所以在使用一天後，應該進行徹底清洗，可以在杯中放入一點小蘇打，再配合海綿刷等衝洗內膽，清洗完後要將杯中的水漬充分晾乾再蓋上杯蓋。

講了這麼多，

保溫杯到底能泡啥呢？

保溫杯泡枸杞喝完後要注意徹底清洗杯子。而保溫杯泡茶雖然沒有安全風險，但是會影響茶的口感，不建議使用。

本期主編：王惜純

本期小編：嶽  倩

內容來源：江蘇省食品安全委員會辦公室、江蘇省市場監管局

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