秋季來襲，黑木耳是常見的菌類，涼拌黑木耳也是人們餐桌上常見的食物。
說起木耳大家都不陌生，它作為身體裡的「清道夫」，不僅味道鮮美、口感爽脆，而且營養豐富，有助於通便、提高免疫力、還能防治缺鐵性貧血！
但是，有人卻因為吃了木耳，造成器官衰竭、甚至是喪命！
圖片來源：杭州日報
浙江一名 7歲小女孩雯雯（化名），因為吃了浸泡了兩天兩夜的黑木耳中毒，導致全身多臟器功能衰竭，在浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU搶救了一個多星期，全身血液置換了4次，依然沒能醒過來，目前生命垂危。
在網上隨便搜搜，類似因為食用黑木耳而中毒的新聞報導還有不少：
2016年7月，溫州畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心力衰竭、全身黃疸、中毒性休克等，被送入ICU搶救；
2019年7月，杭州市西溪醫院接診一名40歲的張先生，一開始還能簡單對答，隨後就失去了意識，檢驗報告顯示肝、腎功能衰竭.此前一天晚上，他吃了隔夜泡發的涼拌黑木耳……
值得注意的是這些「木耳中毒」，都有一個共同點：都在水裡泡發了2~3天。
今日松果醫生就為大家科普一波。
其實導致中毒的元兇，就是泡發木耳過程中瘋狂滋長的「椰毒假單胞菌」和它的代謝產物「米酵菌酸毒素」。
其中，米酵菌酸毒素的一大特點就是非常耐熱，在高溫處理1小時還能保持毒性。
因此即便烹飪過程中充分加熱，也可能會因為食用了含米酵菌酸毒素的木耳而引起中毒症狀。
難道泡久的木耳真的有毒不能進食嗎？網傳的木耳的諸多功效和食用禁忌又如何分辨真假？
今天，我們就來說說木耳的4個真相，讓你依舊可以吃得痛快，吃得安心。
一般室內20℃以上，木耳就很容易變質，所以泡發之後一定要儘快吃完；
如果泡發後24小時吃不完，最好分裝在保鮮袋裡，放冷凍室保存。
木耳多糖提取物在很多體外實驗和動物實驗中都表現出了抗腫瘤、抗氧化、減少凝血、降血脂等效果。
但注意，研究用的都是木耳多糖提取物，不是木耳本身，而且都是動物實驗，臨床試驗尚且缺乏。
以我們日常木耳的食用量，相關效果微乎其微，不要對木耳寄予不切實際的希望，更不要因此而耽誤了正規治療。
木耳清肺的說法更是無從談起，有人說，由於木耳含豐富的纖維素和膠質，有潤肺和清理腸胃的作用，但是這個觀點目前仍沒有明確的理論依據支持。
但它作為一種日常食物確實還是不錯的。
考慮到木耳低熱量、高纖維，飽腹感不錯，口感爽脆，能提供咀嚼的快樂，加到減肥菜單裡也很合適。
但減肥菜單也要保證蛋白質充足、多種營養均衡。
木耳就是一種普通的菌菇，如果因為相信它有特殊功效而大量吃木耳，影響了其他食物的量，反而可能出現營養不良。
說了那麼多，大部分因食木耳中毒事件都是因為幹木耳泡發不當的原因導致的。
所以，在食用前必須做到以下幾點：
泡發時間控制在4小時左右，如果水溫過高，就相應的縮短泡發時長，只要用手摸一下木耳變軟即可。
泡發過程中勤換水，如果發現泡發的木耳表面變得粘稠且有異味，趕緊扔掉，否則會滋生大量細菌。
吃多少泡多少，泡發後及時烹飪。
如果不能及時進行烹飪，可以蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室進行保存，食用時間最好不要超過24小時。
小小食物，可能對健康有大大的危害，一定要提高警惕哦！
木耳好吃，但別吃太多。吃飽了，記得分享哦~