雞蛋表面布滿了眼睛看不見的小孔，有一層膠狀物質封住這些小孔，使細菌不能侵入，蛋內水分也不易蒸發，保護了雞蛋。如果用水洗一遍，蛋殼上的膠狀物質便溶解在水中，蛋殼小孔全部暴露，細菌和微生物便可從小孔乘虛而入，在蛋內孳生、破壞蛋內組織，新鮮雞蛋會很快變成壞雞蛋。
豎著放蛋比橫著放好蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脫水，以致失去固定蛋黃的作用。如果將蛋橫著放，由於蛋黃的比重比蛋白小，蛋黃就會上浮形成貼殼蛋和散黃蛋，而蛋大的一頭有一個氣室，裡面有氣體，如果豎放，即使是蛋黃上浮後也不會貼近蛋殼，就不會形成貼殼蛋了。
鮮蛋不宜直接放入冰箱從市場上購回的鮮蛋直接放入冰箱蛋架上，這是很不衛生的。因外界汙染，蛋殼表面主要有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌。對明顯可見禽糞、血斑、汙斑的蛋，微生物汙染更為嚴重。這些微生物大都可在低溫下生長繁殖。因此，購回鮮蛋後，應先將留有禽糞、血斑的蛋揀出，用溼布將禽糞、血斑擦後，再放入乾燥潔淨的食品袋，放入冰箱貨架上。
有獨立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
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