紐西蘭黑金鮑:珍貴的不止一點點!

鮑魚通常被認為是高級食材，鮑、翅、肚、參是中國四大海味，而鮑魚位居四大海味之首，以前只有富貴人家才吃得上鮑魚，又或是逢年過節，才在宴席年菜中露臉。而今天我們給大家介紹一種鮑魚中的高端珍品——黑金鮑。

黑金鮑是紐西蘭獨有的物產，而且是紐西蘭國家形象代表物之一哦~紐西蘭澄淨的冷海水和天然的特殊海藻,給黑金鮑的生長和繁殖提供了絕佳的環境,而且這裡也是100%野生黑金鮑的獨一產地。

在紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍惜的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑金鮑的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold－－黑色的金子，所以它便有了"黑金鮑"這一美稱。

黑金鮑的外殼堅固，累積了厚厚一層的粗糙巖狀物，時而還長有海草，這與養殖鮑魚的光滑表殼截然不同。

從外觀看，這絕對不是一種討人喜歡的物種。打開外殼，可見其肉色，其足部呈黑色，這也是它被稱為「黑金鮑」的原因。

黑金鮑需要經過10年生長才會長到法定可捕撈的尺寸，平均每隻可達1斤，肉大殼薄。因常年吸附在海底火山巖石上，黑金鮑表面的黑膜富含鮑靈素、鮑魚多糖，極其滋補。

因為彌足珍貴且資源有限，紐西蘭法律嚴格規定，黑金鮑只可人工捕撈，且捕撈時禁止攜帶任何人工氧氣設備，在水下極短的時間內，潛水員必須挑選直徑超過12.5釐米（法定可捕撈的尺寸）的黑金鮑，難度極大捕撈之後暫養在天然海水中，加上特殊的包裝和保活空運技術黑金鮑可以存活長達一個月。

黑金鮑不僅肉質細膩，而且外殼也十分絢麗，它們從海水裡吸收碳酸鈣，製造一層一層超薄的珍珠質，形成內壁。其色彩和光澤都非其它鮑魚可比。所以紐西蘭毛利人同時也喜歡用鮑魚殼做裝飾品，例如魚餌、首飾，雕像的眼睛等。

經過打磨後的黑金鮑殼，五彩繽紛，如珍寶一般，廣泛被用來製作高檔飾品，價格昂貴。

黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。

還可以通過捶打黑金鮑肉身調整口感，即可鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽，在不損壞的前提下，捶打的次數越多，肉質越是鬆軟。黑金鮑超過70%以上為可食部分，不同的部位有不同的吃法。

在食用方法上，無論是西式的香煎黑金鮑、黑金鮑刺身、香煎鮑魚扒還是以各種傳統中式手法，都是不可多得的人間珍饈。鮑魚肉質Q彈，回味十足，細嘗之下，仿佛舌尖還能感受到遙遠紐西蘭海水鮮鹹味。

本文部分內容摘自微信公眾號【食材畫報】，了解更多進口海鮮，記得持續關注我們哦~