廣德茂金峇里餡:致敬匠心,傳承經典

    廣德茂「金峇里餡」由周老師反覆試驗，最終選用八成熟的峇里菠蘿，由周老師親自把關，經由選料→去皮→壓碎→煮製→炒制→出鍋→內包→冷卻→金屬探測→外包→檢驗→裝箱12道工序流程製成，最終才通過銷售渠道流入到消費者手中。

    「唯有八成熟的峇里菠蘿，才有足夠的甜度、纖維較短，在製作成為鳳梨餡的過程中才無需添加蔗糖增加其甜度，同時製作而成的鳳梨餡顏色金黃、口感爽脆、酸甜適度，吃起來清甜不膩，這也是為什麼廣德茂『金峇里餡』能夠做到100%使用菠蘿果肉、無添加香精、色素的原因所在」，周老師向我們解釋道。

    要知道使用85%菠蘿做成的鳳梨餡，已經是市面上餡料工廠的極限，而使用100%菠蘿做成的鳳梨餡，光熬煮就至少要7到8小時，一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，還可以縮短煮餡的時間。而周老師打造的廣德茂「金峇里餡」，不僅100%使用菠蘿果肉，而且為了達到鳳梨餡爽脆口感的最佳狀態，連菠蘿果肉中纖維較長、容易造成麻繩口感的菠蘿心部分都被其剔除掉。

    為了還原鳳梨酥的原有風味，帶來真正的鳳梨酥餡料，周老師可謂做到了極致！這對於喜愛鳳梨酥的烘焙愛好者來說，廣德茂金峇里餡無異於是他們的福音。而沒有烘焙技術，或是覺得自己製作鳳梨酥太過於繁瑣，又想品嘗到地地道道的鳳梨酥，就可以嘗試下周老師採用他的金巴釐餡打造而成的傳稻金峇里酥了——不僅表皮香酥，帶有濃鬱的奶香味，而且一口咬下去滿滿的全是菠蘿果肉。

    在周老師看來，不管是做餡料還是做餅，都要堅持真材實料，唯有憑藉良心，用心打造的產品才能真正造福於使用者，對使用者真正大有裨益，最終贏得市場。