舊時的蘇州人在黃梅季節會做一件適合這個節令的事情，那就是制醬。
制醬所用的原料是麵粉、黃豆或蠶豆。麵粉不必是精白粉，麩皮含量多一點更好。黃豆做的醬鮮，蠶豆做的醬則比較甜，所以蘇州人制醬既放蠶豆又放黃豆。這樣製成的醬就叫雙缸醬，它的味道鮮中帶甜，最符合蘇州人的口味。
製作雙缸醬，首先要將黃豆或蠶豆浸泡，再將麵粉和熟豆和成膏狀，蒸煮。冷卻後，切成麻將牌大小的方塊，放入竹匾攤開，在不通風的情況下進行黴化。之所以要在黃梅天制醬，就是因為這個時節黴化的效果最好。
等到黴菌長足，再拿到太陽底下暴曬，曬成黃綠色、堅硬如石子的醬黃子。醬黃子曬好以後，就可以落缸合醬了。
按照以一斤醬黃子三兩鹽的比例，把醬黃子放入鹽水中，待它吸足鹽水變軟，挑選一個大好的晴天，將醬黃塊捏碎，攪拌成糊狀之後，再次放到太陽底下去暴曬。
曬醬的時候太陽越辣越好。醬缸裡漸漸地會飄出一陣陣的香氣來。曬了十幾天太陽以後，醬的顏色轉深，就可以食用了。
這種靠太陽光制出的醬，天然醬汁的胺基酸含量為2.8%，糖含量為4.3%。而用放在室內、不見陽光的工藝生產的醬，胺基酸含量僅有0.4%，糖含量只有2.4%。所以，食品通過天然的加工，能獲取更為豐富的養分。
做好了既鮮又甜的雙缸醬，裡面放入小蝦、肉丁、豆腐乾丁、花生米、筍丁等，就製成了一盤什錦八寶醬。
夏天食欲不振的時候比較多，但只要有這麼一碗什錦八寶醬，胃口馬上會好起來。可以在吃飯喝粥的時候吃，吃冷拌麵、風扇冷麵的時候吃，夾在刀切饅頭裡面吃。什錦八寶醬是老蘇州夏日餐桌上的名副其實的百搭菜。