過年了，大廚一直琢磨著，給深愛的親朋好友做些什麼作為來赴大廚家宴後的伴手禮呢？想著身邊愛吃海產的人多，嗜辣的人也多，那麼傳說中的頂級辣醬～用海產做的XO醬就是個不錯的選擇了。適逢閨蜜小呼嚕去廣東逍遙，大廚下了指示，啥都不要，但是務必帶兩斤狀如小紅蔥頭的幹紅蔥來，這個可是XO醬在鮮辣微甜中是否特別辛香的點睛之筆。
當然了，做XO醬還是稍微有些麻煩的，因為用的材料比較多，而且加工起來稍微有點兒費事，可是為了家人親友能吃到乾淨放心無過多化學添加劑的XO醬，大廚覺得費些事也是值得的。
材料：
乾貝四兩、海米四兩、幹白靈菇一兩、幹木耳一兩、小幹紅蔥頭一斤、青辣椒四兩、小紅椒二兩、大蒜二兩、老薑二兩；
鹽適量、生曬豉油膏適量（沒有的話用頭抽或者老抽代替）、蠔油三百毫升；
花生油三斤（您沒看錯，三斤材料是要配三斤花生油的）、麻油適量
步驟：
1、乾貝、海米、幹白靈菇、幹木耳洗淨浸泡四小時發透；
2、小幹紅蔥頭、青辣椒、小紅椒清洗乾淨，蒜頭剝皮洗淨，老薑刮去外皮；
3、乾貝撈出瀝乾水撕成絲（手撕成絲是往年的做法，今年大廚是用果語兒童果汁機像攪肉鬆那樣攪散的）；
4、白靈菇剁碎、海米剁碎或攪碎；
5、小幹紅蔥頭、青辣椒、小紅椒、蒜瓣、老薑全部剁碎或攪碎（要是純手工剁碎的話，小心鼻涕眼淚橫流，手指手心辣痛）；
<大部分材料大廚都是用果語兒童果汁機攪上兩遍就OK啦>
6、全部材料分步驟下鍋翻炒，順序是：花生油溫熱，下幹紅蔥碎炒香、下蒜末薑末煸炒、下小紅辣椒末煸炒、下青辣椒末煸炒、下白靈菇和木耳煸炒、下乾貝和海米煸炒；
7、全部材料炒成一大鍋紅豔金黃香氣四溢時，加入鹽、生曬豉油膏、蠔油翻炒；
8、小火慢炒直到鍋裡醬料水份散失鮮香濃鬱時熄火，時間大約一個半小時；
9、晾涼裝瓶壓緊實，淋入少許麻油封口，封蓋放冰箱保存，需用時用乾淨勺子取用。
正宗XO醬應該放金華火腿的，但是好友中有回民，家裡的孩子也有不吃豬肉的，所以大廚換成了白靈菇，這可是閨蜜小煊兒親自採的，來自山裡親戚家的蘑菇棚裡的綠色種植產品，大廚自己切片在家裡暖氣上烤成蘑菇乾兒的。
細心的讀者可能會發現，所有材料的照片裡可沒有黑木耳，是的，正宗XO醬裡沒有這一味，但是想著黑木耳有清理血管的益處，而身邊的朋友剛剛有做了支架手術的，大廚後來加進去的。
從準備材料到清洗浸泡到連切帶剁帶攪拌，足足熱鬧了一天的XO醬炒好了，還真要表揚親愛的小編帶著壯勞力一枚幫大廚把辣手辣眼辣鼻子的蔥頭辣椒都處理好了，看看色澤油潤紅亮，泛著海產濃鬱鮮甜的一瓶瓶一罐罐的辣醬，大廚數來數去的發現，好像依然不夠分的。好吧，這一罐心意醬料只供自取不送貨不快遞不包郵，您沒吃上可千萬別賴我哈。