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超濃鬱·蘿蔔牛腩
牛腩酥爛入味
蘿蔔吸滿湯料
類似肉汁蘿蔔
時間：2小時以上
香料：香葉
調味：柱侯醬，花生醬，芝麻醬，腐乳
食材：
牛腩 3-4斤
洋蔥 1個
姜蒜
白蘿蔔 1個
#和之前的牛腩不同，這裡全程小火，讓他慢慢入味，需要時間相對也較長，趕時間可以用高壓鍋
#年夜飯可以提前一天準備好，蘿蔔第二天上桌前再放
#還是提醒一下，這裡量比較大，根據自己準備的食材用量調整調料比例！
適用於新鮮牛肉：不會損失太多牛肉風味，也可以把牛肉表面的髒東西處理乾淨，浸泡最好用溫水如果是冷凍牛肉或是趕時間可以焯水備用。
焯水下鍋用冷水，煮開後一定要用溫水把表面的血沫衝洗乾淨，保持牛肉溫度。
柱侯醬 60g#柱侯醬推薦李錦記的。
每次寫燉菜都要單獨說一句【要想燉出來的肉好吃，前期翻炒不能少！】
洋蔥和牛肉很搭，不僅可以去除牛肉的羶味，也可以給湯底帶來蔬菜的甜味。
生抽 2-3平鏟
米酒 1平鏟半
紅燒醬油 1平鏟
之前調好的醬
#這裡比較推薦用米酒，和整體醬料的味道比較搭，如果沒有可以換成白酒。
#老抽替換紅燒醬油需減半。顏色一開始不要調太深，等收汁後再調。冰糖如圖所示，1.5-2倍量最佳，最少放圖示這麼多。燉好的牛肉水分會揮發一半，整體呈醬料比較厚實的狀態牛肉燉的比較爛，吃多少盛多少，剩餘的放冰箱保存即可。
蘿蔔連水可以稀釋一部分鍋裡的醬汁，整體濃鬱度應該是剛好的！
★關於調味：
柱侯醬是一種複合醬料，根據配料表裡有的【芝麻醬/紅腐乳】進行補充調味。雖然用了很多醬，但在味道上都很和諧。
所有複合醬料都可以用類似方法進行調味上的補充，再舉一個例子：
xo醬：【紅蔥/乾貝/大蒜/蠔油/蝦米/火腿/辣椒】
從中我們可以提取出【紅蔥/蒜泥/蠔油/辣椒】，再用這些和xo醬搭配炒扇貝柱，味道鮮美，可以試試
★蘿蔔：
首先我們要明確這道菜需要的是蘿蔔味的牛腩還是牛腩味的蘿蔔，這決定了蘿蔔的入菜順序。蘿蔔在冰糖水裡煮過可以去除其本身不好的味道，最後和牛肉一起燴制，吸收湯汁裡所有的精華，做到類似【肉汁蘿蔔】的味道。
即便不愛吃蘿蔔的也推薦試試看！
除了蘿蔔，這道菜可以和腐竹/鵪鶉蛋搭配。擺放時間在牛肉煮好前半小時。
鵪鶉蛋可以在油鍋裡煎到金黃產生虎皮紋，更好吸收湯汁。
★牛腩選法：
最好用牛肋條/坑腩，油脂分布均勻的。
具體圖片可以看之前牛腩的專題。
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