肉類原料在醃製並穿成串以後，一般都會放保鮮冰箱裡靜置半小時，這是為了讓調味料充分滲入原料。不過在烤制時，還會刷一層油，烤熟以後，還要撒上自製的辣椒粉等，對於某些原料烤制時還會用到自製醬料，它們又應當怎麼去批量製作呢？
下面就來給大家介紹幾例常見的醬料、粉料和油料的製作方法，各位讀者也可根據自己的實際情況去摸索自製。
自製調和油
取色拉油入鍋燒熱，加入適量的薑片、大蔥節和香菜，待小火炸出香味後，撈去料渣取油，晾涼便可用。
自製辣椒粉
取幹小米辣和普通的幹辣椒，投入加有少許油的鐵鍋裡先炒香，取出打碎便得到辣椒粉，隨後放入少許的雞精、味精，拌勻即成。
複合家常醬
原料： 豆瓣醬300克 泡椒末300克薑末30克 蒜末30克 蔥花30克 自製醬30克 自製香料油500毫升
製法：炒鍋放香料油燒熱，下薑末、蒜末炒幾下，接著放泡椒末和豆瓣醬一起炒香，出鍋前加放蔥花和自製醬，炒勻即可起鍋，晾涼了待用。
說明：
1.自製醬的製法，把海鮮醬、蒜茸辣椒醬下入油鍋，微火慢慢攪拌炒勻後，再加少許甜麵醬炒制而成。
2.香料油的製法：把菜油和色拉油（比例為1∶1）入鍋，加入薑片、大蔥和少許的香料（桂皮、八角、香葉、草果等），炸香便離火，晾冷即成。
複合魚香醬
原料： 泡椒 500 克 小米椒 450 克大頭菜700克 泡酸菜（取酸菜莖部位）1500克 蔥花400克 味精50克 雞精80克 自製醬100克 鮮湯、菜油各適量
製法：1.把大頭菜和泡酸菜切成細顆，小米椒和泡椒則一併剁碎。2.炒鍋炙好後，放少許的菜油燒熱，先下大頭菜粒小火炒香，再加小米椒碎，稍炒以後加入泡菜粒和泡椒碎，炒至泡菜風味濃鬱時，摻少許的鮮湯（注意湯不能加多了，否則會影響魚香醬的口感和口味），接著加雞精、味精，待鍋裡收幹水分後，加入蔥花和自製醬，攪勻即可盛出來備用。
說明： 原料中的泡酸菜也可用泡豇豆替代。