日常手衝 | 何謂曼巴咖啡?經典的曼巴拼配

2021-02-26 咖啡工房

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何謂曼巴咖啡?

曼特寧+巴西=曼巴嗎? 

聽說曼特寧咖啡有酸味，巴西較苦，單品咖啡豆，喝起來沒有不酸的，只是酸的程度不一定（因為咖啡裡有單寧酸）

 

經典的曼巴拼配

 

就是較為深培的曼特寧<意式烘培> + 中段烘培巴西<城市烘培>

 

可能曼巴也分很多種，因為曼特寧有分好多種，巴西也分很多種：

 曼特寧出產自託巴湖 (Lake Toba) 周遭山區，此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 (Medan) 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。平常說的曼特寧指的是託巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。

   

      市面上黃金曼特寧 (Golden Mandheling) & 鼎上黃金曼特寧 (Gold Top Mandheling) 又比一般曼特寧更優質，黃金曼特寧和普通曼特寧有明顯的差別，黃金曼特寧生豆通過3—4次手工挑選，生豆較大偏深綠色呈工整的平豆，在風味上黃曼濃鬱厚實帶著蜂蜜奶油的香氣，在咖啡界市場中是獨一無二無可取代的。

 

1印度尼西亞 黃金曼特寧

 

2印度尼西亞 林東曼特寧Grade-1

 

 

3印度尼西亞 老虎曼特寧Grade-1

 

巴西也很多

 

1，巴西喜拉朵

 

2，巴西山多士

3，巴西

     等等

說到手衝拼配咖啡，就不得不說到一個經典的搭配——曼巴咖啡！顧名思義，曼巴咖啡就是印尼的曼特寧和巴西的咖啡拼配而成的。

為了試試曼巴拼配咖啡究竟是什麼感覺，為什麼能成為如此經典的一個拼配咖啡。我們決定用【林東曼特寧】和【巴西紅波旁】來試試！

【林東曼特寧】和【巴西紅波旁】都是中深烘焙的，我們把這兩支豆子按照1:1的比例拼配在一起。

【衝煮建議】

推薦煮製方式：手衝

研磨度：4（日本富士R440）

水溫：88°C

V60濾杯，17克粉，水溫88度，研磨4，水粉比接近1：14

30克水悶蒸，悶蒸時間為30s

分段：注水到120ml斷水，緩慢注水到230ml，

即 30-120-230，萃取總時長1'50"

風味：

幹香有著些香料、草本植物的香氣，溼香有著巧克力的香氣。

前段是柔和的果酸，中段黑巧克力感很是明顯，尾韻是比較典型的曼特寧草藥風味，焦糖回甘持久。

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