春節美食打卡：折耳根系列
黃自宏
在四川，有一種老少兼宜、雅俗共賞的蔬菜——折耳根。
折耳根，學名魚腥草，因為其莖葉根部通體上下都帶著一股淡淡的魚腥味而得名。在整個南方地區都有生長，尤其在西南省份，很受歡迎。據醫學研究證明，折耳根有著利尿清熱等功效，藥食同補。
童年時，每年當第一道春雨叩響大地，它們就伸著懶腰從河灘路旁田坎甚至懸崖邊俏皮地探出頭，揚起一張張上綠下紅的胖臉蛋，歡笑著成長在陽光雨露下。每到周末，頭頂茶壺蓋繫著紅肚兜的我，就甩著光腳板兒踏碎朝陽彩霞，與大人們一同去挖側耳根。
每當我們從或幹或溼的沙裡泥裡拔出或挖出一條條一尺多長的側耳根時，總樂到了心窩窩裡。喜歡半蹲著讓清涼的大渡河水舔我腳丫，我總搶著清洗側耳根。當那紅綠相映的葉與潔白修長的莖在陽光下閃耀時，我便把它們擇好捆好放進小竹籃裡。
在四川盆子，最初的折耳根是野生的，隨著經濟發展和人們物質生活水平提高、口味的變化和挑剔，如今，不少農戶已經把折耳根種植到自己農田甚至溫室中，終年四季都能收穫和出售，成為增收創業經濟亮點。
春節期間，一般是立春前後，這是往往是每年折耳根大量上市的第一波。
折耳根的根，雪白整齊脆爽，可以涼拌或者煮湯燉食；折耳根的葉子，紅綠相間，可以用作涼拌或者炒著吃。
在四川民間，折耳根的吃法數不勝數，但最常見、最受歡迎的吃法，有如下幾種：
一是涼拌折耳根或者折耳根與嫩胡豆（蠶豆）一起涼拌，那紅油鮮亮、麻辣糖醋的口味，是春節期間消食減肥的下飯神器。
二是折耳根的根部燉雞、燉肉，這一類烹飪方法，首選是老一些的根部，燉出來綿軟鮮香，湯汁雪白，營養可口。
三是折耳根的葉炒蛋，把葉子部分切細，與雞蛋同炒，葷素搭配，營養翻倍。
還有一種米飯殺手級別的，就是折耳根炒老臘肉，選較老的根部，切成小段，選肥多瘦少或者肥瘦兼半的帶皮臘肉一起翻炒，醇厚味美，令人食慾大增。
多年來，折耳根伴隨著我們，度過了無數美味快樂的年月。