為進一步提高我市餐飲經營管理單位的食品安全管理水平，加強我市餐飲行業間的交流與合作，促進我市餐飲行業健康發展，5月16日上午，市食藥監局與市食品安全協會聯合舉辦餐飲安全現場交流活動,在黃騰邈會長與市局餐飲科陳家慶科長的帶領下,我市21家餐飲單位的高層管理者組團前往橫琴長隆企鵝酒店進行參觀學習交流。出發前市食藥監局石學斌局長為21家企業代表作了一場動員會，希望大家向優秀的企業學習，共同為食品安全城市添磚加瓦。
市食藥監局石學斌局長作動員講話
考察團到達長隆企鵝酒店後，受到企業餐飲管理層熱情接待。企鵝酒店為參觀組的到來做好了精心準備，在會議室舉行隆重的歡迎會，同時將企業的餐飲日常管理檔案毫無保留地與餐飲業的同行分享，包括餐飲安全管理制度以及執行記錄等。
企鵝酒店管理人員及總廚熱情接待
參觀組認真學習企鵝酒店餐飲制度管理經驗
企鵝酒店的管理制度既全面又細緻，並且執行到位，從基本的索證索票到領料加工到衛生控制的記錄都齊全，甚至連砧板、毛巾的清洗消毒記錄、清潔劑的檢查記錄、廢油脂的回收記錄等等都十分詳細，真是細節之處見水平。餐飲企業代表紛紛翻閱學習並積極提出問題，企鵝酒店餐飲制度負責人為大家一一詳細解答。
參觀組認真學習企鵝酒店餐飲制度管理經驗
隨後參觀組一行在長隆企鵝酒店總廚以及相關負責人的陪同下來到廚房加工區，詳細了解了廚房布局及日常管理等方面的情況。
參觀組一行到廚房學習交流
廚師為參觀組介紹食品安全管理制度
企鵝酒店的廚房布局流程十分講究，按原料進入、清洗、切配、半成品中轉、成品加工等都按順序分別設置不同的功能間；按原料性質不同如肉類、水產、水果、蔬菜分別設置了不同的前處理間。
參觀蔬菜處理間
參觀水果清洗專間
按加工要求不同如冷食、生食又分別設置了相應的專間和專用操作場所；按非食品與食品區分還設置了餐具、容器、工具、清潔用具的清洗消毒房間；以及傳菜通道與餐具回收通道分開，等等，目的是既便於批量操作，又防止交叉汙染，非常值得同行學習。
刺身魚類粗加工專間
廚師介紹自動滅火裝置
企鵝酒店的廚房還有很多細節亮點，比如紫外刀具消毒櫃、清潔乾淨的製冰機、先進自動的洗碗機、專人管理的食品添加劑專櫃，都令大家點讚。還有就是現場標示的各種衛生指導和現場員工的規範操作，可看出企鵝酒店將食品安全的理念實實在在地貫徹到了廚房員工的日常操作當中，來保障食品安全。
紫外線刀具消毒櫃
員工正在清洗自動洗碗機
食品添加劑專用櫃
參觀結束後，大家紛紛表示此次參觀學習收穫很大，對長隆企鵝酒店的無私分享經驗表示感謝。這次學習交流，不僅推廣了優秀餐飲企業的先進管理經驗，也讓各餐飲企業加強了聯繫和交流，更為促進我市餐飲行業健康發展提供了良好的契機。
參觀組與企鵝酒店餐飲管理高層合影留念