馬鈴薯中毒的預防
馬鈴薯含非蛋白氮較多，約佔粗蛋白質的一半，其中有一種含氮物質名叫龍葵素，是有毒物質。塊莖在未成熟和發芽時這種物質含量最高，一般在莖青綠色的皮上和芽眼中最多，莖、葉中含有較多的硝酸鹽，食用後會引發腸胃炎等中毒症狀。
為防止馬鈴薯中毒，馬鈴薯應存放在乾燥、涼爽、無陽光照射的地方，以防止發芽變綠。如已發芽變綠，食用前應注意除去嫩芽及發綠部分，挖去芽眼周圍，再經過蒸煮，使毒性降低，蒸煮後的殘水應棄去。 下面小編帶大家認識一下馬鈴薯中毒。
1 流行病學特點
1.1 中毒季節：沒有季節性，全年均可發生。
1.2 中毒原因：進食了含有或汙染龍葵素的食物；或誤食含有龍葵素的其他植物。
1.3 中毒食品：主要是發芽或者表皮變成青綠色的馬鈴薯、未充分成熟的番茄、其他含有龍葵素的茄科植物和被龍葵素汙染的其他食品等。一次食入龍葵素 200 mg 以上就可發病。
1.4 易感人群：所有人群。
2 臨床表現
2.1 潛伏期：發病急，多數在 10 min～3 h 左右發病，短者數分鐘。
2.2 主要症狀及體徵：發病初期為口腔及咽喉部瘙癢、燒灼感，繼而出現上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、耳鳴、瞳孔放大、怕光等症狀。症狀較輕者，經過 1 h～2 h 會通過自身的解 毒功能而自愈。重症患者，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及抽搐、呼吸困難、急促，血壓下降、意識喪失、昏迷，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者還可因組織細胞缺氧出現皮膚黏膜青紫和呼吸麻痺而死亡。症狀較輕者，預後一般良好，無後遺症。重症者，可因大腦缺氧導致缺血性損傷，對小兒的智力發育有一定影響。
3 實驗室檢驗 從患者食用的可疑食品、胃內容物、嘔吐物中檢出龍葵素。
4 診斷
4.1 符合本標準的流行病學特點與臨床表現，從患者胃內容物、嘔吐物中檢測出龍葵素，可確診。
4.2 符合本標準的流行病學特點與臨床表現，從患者食用剩餘的可疑食品中檢測出龍葵素，則換算食物攝入量不少於 200 mg 龍葵素，也可確診。
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