餐廳用具保管、貯存與消毒規範
1.餐具、用具分類
木製家具：桌、椅、工作檯、筷子、酒水櫃。
陶瓷：瓷碗、羹匙、骨碟、茶碟、茶杯、醬油碟、茶壺、湯碗、湯盆、菜碟、小菜碟、筷子架。
玻璃器皿：酒水杯、甜酒杯、辣酒杯、馬爹利杯、水果盆、洗手盅。
不鏽鋼用具：託盤、餐刀、餐叉、分匙、點心車、餐具車、湯勺、冰桶。
銅、銀制用具：碗託、筷子架、餐匙、餐叉、碟託、酒籃。
布草類用品：臺布、餐巾、擦臺布。
2.餐具、用具保潔與保管
1.木製家具
2.瓷器
3.不鏽鋼餐具
4.玻璃用具
清洗時要使用杯擦或潔布，不可用力過大;
清毒後要整齊扣放於杯箱內，使其透明光亮;
收拾餐具時，要注意分檔存放，防止亂放亂疊;
發現有破裂或缺損應停止使用。
5.銅、銀器具
6.布草
3.餐具、用具的消毒方法
消毒方法主要有煮沸消毒法、蒸汽消毒法和藥物消毒法三種(主要用於瓷器、玻璃皿和不鏽鋼用具)。
煮沸消毒法：把洗淨後的餐具用筐裝好，煮沸15～30分鐘，將筐提起，將碗放在清潔的碗框內保存備用。
蒸汽消毒法：將已經洗淨餐具放入蒸籠或蒸櫃中，蓋嚴後打開蒸汽，待上汽蒸15分鐘即可。
漂白粉溶液消毒法：用5克(1錢)新鮮漂白粉溶化在10公斤的水中，然後將乾淨的用具、餐具放入此溶液中浸泡5～10分鐘即可達到消毒目的。
4.消毒後餐具、用具的貯存要求
消毒後的餐具、用品都不要再用抹布去抹，以免再受汙染。而且應把消毒後的餐具、用品放置於密閉的專用貯存櫃內，並明顯標上「已消毒」，對貯存櫃要經常清洗，拿取用具後應關上貯存櫃門，防止蚊蠅、蟑螂、老鼠進入，服務員拿取餐具前必須洗乾淨雙手。
5.銀器洗滌法
擦洗銀器通常使用銀粉。方法是先將銀器浸水，再用刷子或揩布沾上銀粉，用力揩擦汙漬，待晾乾後，用幹布用力擦亮，然後用開水泡洗消毒，最後用消毒潔淨的揩布揩乾。不鏽鋼餐具也可用此法擦洗。
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