聚焦丨蔣壩老復興入選首批「淮安老字號」!有多少人知道它的前世今生?

說到咱蔣壩美食，

那可真是遠近聞名，

這一直是值得我們蔣壩人自豪的事，

這不，最近我們大蔣壩人民又可以驕傲一把了！

7月31日下午，

從淮安傳來好消息——

在全市年中商務工作會議上，市商務局為淮安首批15家「淮安老字號」企業授牌。

「老復興酒樓」榜上有名！

你在蔣壩生活了多少時間？5年、10年、20年…？那你可知道蔣壩它有著幾百多年歷史，放眼望去，老街、老房子……處處都是歲月划過的痕跡。

有一些店鋪會隨著時代的變遷而載浮載沉，又有一些則在歲月的洗禮中經久不衰，他們都有一個特別的稱呼：「老字號」。

「老復興」是蔣壩獨特的美食符號、歷史記憶和商業品牌代表，同時也承載著老蔣壩人深厚的文化內涵。蔣壩老復興酒樓始於1904年，前身為張兆彬夫妻小吃店，以特色蔣壩菜餚而著稱。民國十九年，蔣壩老街一王姓居民見張妻精湛的技藝，遂聘張妻為廚，並改名為「復興館」，地址在蔣壩大街南端，前後廳有10間房屋，可同時擺席6-8桌，環境幽雅，菜餚檔次有虎皮席、海菜席、河菜席以及地方特色菜點。尤以加工蔣壩魚圓、魚餅最為出名。民國二十六年又合股重裝開業，股東多系地方名廚，是技藝較高的名師會集處，原址不動。

在民國二十五年興建三河活動壩時，孫中山之子，時任南京政府行政院長孫科、江蘇省主席陳立夫等巡視工程時，於復興菜館就餐，稱讚有「南北」風味，民國三十年，新四軍將領陳毅、鄧子恢、張雲逸、羅炳輝等下榻蔣壩時，常到復興菜館就餐。

蔣壩的美食名聞遐邇，老復興的餐飲文化也散發著迷人的色彩，其中的「八大怪」更是獨樹一幟。

洪澤湖特產的一種大銀魚，因體內有黃瓜清香，故俗稱「黃瓜魚」，經精心烹調後，味道則十分鮮美。是低脂肪，高蛋白的健康美食。

蔣壩的蟹黃蛋，是雞蛋用特殊方法烹調而成，並沒有蟹黃，但其外觀和味道和加了蟹黃一樣，十分鮮美。食客既可品螃蟹的美味，又無蟹黃高膽固醇的後顧之憂。

蔣壩大肉餅也。它和「獅子頭」一樣，都是採用純豬肉精製而成。「獅子頭」渾圓，多注重口感筋道；而蔣壩肉餅扁而圓，更講究入口細嫩爽滑，肉香濃鬱，老少鹹宜。

他鄉的魚圓通常是圓的，食客取食不太方便，只有蔣壩魚圓是長的，用筷子取食非常便利。它選用黃鱤魚或淮白魚精製而成，色白、皮韌、肉嫩、味鮮，入口即化，是它的精妙所在。

紅燒肝腸是蔣壩的一道名菜。即豬肝和肥腸放在一起紅燒，風味獨特，且與事業綿長的「幹長」諧音，而倍受官宦和生意人喜愛。

滷肉、皮蛋分開吃是兩道菜，而蔣壩人則喜歡將皮蛋用薄薄的滷肉片裹起來，一起食用，便成了第三道菜，風味獨特，爽口宜人。

鱖魚，蔣壩俗稱：季花魚。它肉多刺少，肉潔白細嫩，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。其腹內一形似菊花的的器官更是被蔣壩人視為上品，常常敬給最尊貴的人食用。如餐館所售的鱖魚無花，客人是不會埋單的。

蔣壩有一習俗，凡喜慶筵席，在上主食前必有一到整條紅燒魚，蔣壩人叫做：「碗頭魚」，以寓「吉慶有餘」之義，客人們皆不動筷子，以將喜慶完整留給主人，表達其祝福。

當然，除了「老復興酒樓」以外，蔣壩還有很多的老字號飯店！隨著時代的變遷，店鋪的裝修可能會不停的改變，而那唯一不變的是地道的老蔣壩菜，留在記憶中的滋味。