隨著2016年即將結束，冬季漸漸變得蕭瑟起來，在這天寒地凍的時節，能有一碗海參湯暖暖胃是令人非常愜意的一件事情。它不僅能溫暖你的身體，更可以幫助你抵抗冬季疾病的侵襲，是冬季必備的日常佳餚。
海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞海參，但在烹調時必須要加料酒除腥味。做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那麼爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時最好。
海參去腥味很簡單，你只要在發好的海參的鍋裡放一些蔥、姜和白酒加適量水少煮一會，就可以了。
材料
用料熟雞脯肉100克，水發海參50克，醬油、蔥、姜、味精、溼澱粉、料酒、精鹽、蔥油、植物油、清湯各適量。
做法
1、熟雞脯肉切成細絲。海參洗淨，切成絲，入沸水中汆一下撈出。蔥、姜洗淨，切成末。
2、淨炒鍋內加入植物油燒熱，下入蔥、姜熗鍋，放入醬油、料酒，再加入適量清湯，放入海參絲、雞肉絲燒沸至入味，用溼澱粉勾芡，加入精鹽、味精調味，淋入蔥油即成。
材料
用料水發海參100克，豬裡脊肉100克，蛋皮20克，海米25克，香菜15克，精鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲各適量。
做法
1、海參片成大片，用沸水焯透，撈出用涼水過涼。海米用溫水泡發洗淨。香菜洗淨切段。蛋皮切小斜片。
2、裡脊肉切薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油攪勻，上漿入味。
3、坐鍋點火，倒入雞湯、海參、裡脊片汆透，倒入大碗中。另起鍋點火，放入雞湯、雞精、海米、料酒、醬油、精鹽，開鍋後加入香油、醋，倒入裝有海參的大湯碗中，撒上蛋皮、蔥絲、香菜即可。
材料
海參200克，羊肉250克，生薑2片，蔥5克，胡椒末0.5克，食鹽5克
做法
1、羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50克），小火燉煮；
2、海參洗淨，放入滾水中，加入蔥一條，姜一片，酒半湯匙煮滾，煮一分鐘，撈起洗淨，切成丁；
3、將快要煮熟的羊肉湯裡放入海參丁同煮15分鐘；
4、加入生薑末，蔥段，胡椒末及精鹽，即可。