韓國消費者院近日公布，經過測試，市面上的10款空氣炸鍋當中，有4款空氣炸鍋炸出來的薯條，檢測出危害健康的丙烯醯胺。
世界衛生組織的國際癌症研究機構認定，丙烯醯胺分類是2A級別，是「對人體有理論上致癌」的可能性。
丙烯醯胺會在富含澱粉的食物經過高溫烹飪中產生。而丙烯醯胺的攝入與子宮內膜癌、卵巢癌、肺癌、腎癌和食道癌有關。
空氣炸鍋的原理和烤箱類似，即就是用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，將電炸鍋頂部的空氣加熱，在大功率風扇的幫助下，以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流。
這股熱流吹走了食物表層的水分，食物表面形成香脆酥油的外觀，還可以鎖住食材內部水份的同時，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。
了解了空氣炸鍋的原理，你可能會疑惑，空氣炸鍋利用高溫熱空氣煎炸食物，那麼在製作美食過程中，是不是一點油都不用呢？空氣炸鍋健康無油，真的是一點油都不用嗎？
其實不然，食材如五花肉、雞翅等，本身油脂含量較高。其他一般的食材如炸薯條等，還是需要用點油的，只是相比於傳統的大鍋油炸制，這些用油量可以忽略不計了。
含碳水化合物的食物，在高溫油炸都會產生丙烯醯胺，溫度越高產生越多，比如炸薯條，炸饅頭，方便麵都有。其實，遠離油炸食品也就可以很大程度上遠離「丙烯醯胺」。
在家居烹飪過程中，對於富含澱粉的食物比如土豆，芋頭，紅薯，穀物等等，就儘量選擇低溫烹飪比如蒸，煮，還有炒，而不要選擇烘焙和燒烤，烹調溫度應儘可能低，烹調時間應儘可能短。
油炸食品本來就不健康，這事其實怨不得空氣炸鍋，你覺得這個「鍋」應不應該讓空氣炸鍋背？