【潮州】吃貨指南:老闆,物個粽球!

2015.11.12

第[6]片地圖

提起粽球，汕頭人第一反應是老媽宮粽球，而潮州市區的老百姓則會告訴你，兵馬司林的粽球「一頂尚」（潮州方言：上等美味的意思）。

▼ 這裡的粽球儘管沒有老媽宮招牌那麼響，而且只有外賣不設堂食，連招牌都那麼不顯眼地依靠在府邸的大門口，但這些都不影響老媽宮兵馬司林粽球在潮汕人心中的地位。

▼ 今天潮汕美食地圖再次帶你走進潮州牌坊街，粽球約起！

▼ 地理位置：牌坊街南門入口，在第一座和第二座牌坊中間位置，面向太平中學正門右側，一座名字為「司徒世家」的老府邸門口。

▼ 標籤：粽子中的將軍

▼ 外形：三角形，粽子葉包著，沒錯，就是你見過的一般粽子的造型，但個頭是一般粽子的2-3倍大，如果拿超市裡賣的九珍粽來比，至少有4-5個九珍粽大小！所以人家從來不含蓄地叫粽子，而霸氣地取名：粽球。

▼ 內含：粽球裡面含有多種特製好料——上等糯米、脫殼綠豆、花生、特醃鵪鶉蛋、蓮蓉、蝦米、香菇、特醃豬肉、慄子等，所以，粽球其實不是某一種口味的粽子，而是綜合廣式豆沙粽、綠豆豬肉粽等的超級豪華版。

▼ 一個粽球就是豐盛的一餐，這就是潮州人常見的烹飪方式：豐富的搭配，分量足，有肉有菜更和諧。

▼ 口感：鹹中帶甜，甜味主要來自特醃的鵪鶉蛋、蓮蓉和慄子，軟糯的糯米和綠豆將豬肉的鹹香和蓮蓉的甜味融合在一起，富有層次的味道，讓很多吃過的粽球的人驚呼：這種混搭竟然這麼和諧！

▼ 其實，鹹甜相配的特殊吃法跟潮州人嗜好甜味有關，到過潮州的人會感覺到，幾乎天天都會跟甜的食物相遇，同時驚嘆綠豆和花生還能有那麼多種不同變身。

▼ 推薦原因：料足又地道，10塊錢一個大漢吃了都頂飽！在潮州的其他地方也能買到這種餡的粽子，但吃過後大家會有這樣明顯的感覺，然後紛紛成為兵馬司林的忠誠食客。

▼

「咦，這糯米不是太軟就是太硬，白白的都不入味，還是兵馬司林的好吃！」

「這鵪鶉蛋，太淡了，這蓮蓉，甜到發膩，都不香滑，還是兵馬司林的好吃！」

「這豬肉太硬了，綠豆還沒有蒸熟透，整個硬邦邦乾癟乾癟的，還沒有兵馬司林的一半大，還是兵馬司林的實惠好吃！」

▼ 兵馬司林原是明朝「三世尚書」「四朝元老」林熙春先生的告老還鄉所居住的府邸，牌坊街有一座牌坊專門是為林先生而築，直至今天，林老先生在潮州人心目中還是可親可敬的一代偉人。

▼ 如今牌坊街一帶的老城區也漸漸成為休閒觀光地方，每逢節日人潮湧動，平時街上遊客比本地人還多，兵馬西林也不像往日那麼熱鬧了。但在潮州人眼中，兵馬司林粽球是「隱於山中人未識」的私家美食，潮州人樂得獨享這手工私房精品，真正的美食不講究排場裝潢，好吃才是王道。

圖片拍攝：毛家小君︱陳家小丹

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