今天要介紹給大家的不光是過年菜，還是一道名菜，號稱「天下第一菜」的名菜——平橋豆腐羹。這道菜食材簡單，營養豐富，口味極佳。今天教大家做這道「天下第一菜」的是大連新東方烹飪學校的弓福金老師。
主料：內脂豆腐，裡脊肉，香菇，木耳
配料：香菜
調料：水澱粉，胡椒，鹽，糖，香油
說起這道「天下第一菜」平橋豆腐羹可是很有講究的。話說在乾隆年間，乾隆微服私訪到平橋的林秉直家裡，林家做了一道平橋豆腐羹，乾隆品嘗完後大為愉快，封此菜為天下第一菜。
這麼有名的菜，當然要好好學了。
第一步：豆腐改刀成丁
這裡需要注意，內脂豆腐比較嫩，切的時候要輕下刀避免弄碎，另外如果豆腐黏，可以蘸點清水再切。
第二步：裡脊肉切成絲後調味，加鹽、糖、水澱粉、味精醃製
第三步：香菇切片，木耳切絲，香菜切段。這裡提醒大家一點，香菇不用太多，否則容易搶味。
第四步：豆腐、香菇、木耳、裡脊肉焯水
第五步：水微開的時候，放入木耳香菇肉絲和豆腐
第六步：待鍋燒開調到小火，開始調味。加入一匙半的鹽，半匙白糖，少許味精。
第七步：接下來是這道菜最關鍵的一步，勾芡。勾芡的時候一定不要用大火，因為大火一沸的時候 芡就會容易結成團。直到豆腐香菇木耳和湯融為一體就可以了。
第八步：滴香油，撒胡椒粉，放少許香菜
到此，細嫩入口即化，湯汁鮮滑的平橋豆腐羹就完成了。
「一天一道團圓菜」由大連新東方烹飪學校提供，大連新東方烹飪學校是新東方烹飪教育在遼南地區唯一直屬旗艦院校，學校隸屬於全國著名的新華教育集團，自1988年辦學以來已有28年歷史，辦學文化悠久、辦學經驗豐富。
專業培養國家高級烹調師、技師和烹飪酒店、餐飲集團公司管理人才。大連新東方烹飪學校被主管部門和行業協會評為「中國大連海鮮人才培養基地、東三省西點西餐人才培養基地」。
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