現在，超市中的醬油品種繁雜，
除了傳統生抽、老抽，🍾
還有海鮮、增鮮、菌菇醬油等，
價格和普通醬油相差好幾倍。
傳統工藝經穀物發酵製成的釀造醬油，
是許多家庭的首選，
圖個味道純正，吃著放心，🍜
然而，有些醬油生產企業
在標籤上標明是釀造醬油，
實際上衡量醬油品質的核心成分卻是零，
那為什麼這些醬油這麼鮮呢？
這背後究竟隱藏著什麼貓膩？
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△《每周質量報告》視頻：醬油質量問題調查
釀造醬油的核心成分是胺基酸態氮，是衡量醬油品質的最核心指標之一。然而，被檢測的傳統醬油、老抽等，標稱是釀造醬油，胺基酸態氮含量卻低於標準最低限值。被檢測的海鮮醬油、菌菇醬油等，有半數以上樣品的胺基酸態氮與全氮比值超出正常範圍，專家表示，這有可能是通過穀氨酸鈉（味精）等增鮮劑或其它物質提高胺基酸態氮含量。
國家標準規定，釀造醬油品質指標一般包含四項，分別為胺基酸態氮、全氮、可溶性無鹽固形物和銨鹽，其中胺基酸態氮為重要指標，決定醬油的質量等級。如果品質指標沒有達到我國醬油標準的最低指標，消費者買到的醬油就可能不是釀造醬油。
檢測人員表示，目前我國並不限制增鮮劑在醬油中的使用，但企業使用增鮮劑的目的不應用來應付醬油的胺基酸態氮含量檢測。
△ 圖/視覺中國
據了解，《食品安全國家標準醬油》新標準將於2019年12月實施，新標準規定企業不得再採用調配工藝生產加工醬油，只有採用傳統釀造工藝生產才叫作「醬油」，調配的「醬油」只能叫「複合調味料」。
專家表示，生產、經營者損害消費者利益的違法失信行為，會嚴重傷害消費者的信心，損害消費者權利，破壞經濟秩序。