現在，超市中的醬油品種繁雜，
除了傳統生抽、老抽，
還有海鮮、增鮮、菌菇醬油等，
價格和普通醬油相差好幾倍。
傳統工藝經穀物發酵製成的釀造醬油，
是許多家庭的首選，
圖個味道純正，吃著放心，
然而，有些醬油生產企業
在標籤上標明是釀造醬油，
實際上衡量醬油品質的核心成分卻是零。
那為什麼這些醬油這麼鮮呢？
這背後究竟隱藏著什麼貓膩？
江蘇省消費者權益保護委員會近日發布的醬油比較試驗結果顯示，120個醬油樣品中，有29個不符合國家標準要求，存在鈉含量超標、虛標營養成分等問題。
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在本次抽取的120個醬油樣品中，有23個樣品營養成分明示數值與實際檢測數值不符。
標稱B．B．牌一款兒童醬油樣品；
標稱李錦記牌錦珍生抽樣品；
標稱美味思牌本釀鮮特級生抽醬油樣品；
標稱珠江橋牌草菇老抽樣品；
標稱日本丸天生魚片用配製醬油樣品；
標稱日本朝紫配製醬油樣品，
以上幾種品牌的鈉含量不符合國家標準要求。
釀造醬油的核心成分是胺基酸態氮，這也是衡量釀造醬油品質的最核心指標之一。
一款標稱宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的蟹園牌紅燒老抽，標籤上顯著標示著「釀造醬油」的字樣，但經過檢測，胺基酸態氮含量為0.01g/100ml，僅為標準最低限值的四十分之一，可以說約等於沒有。
檢測機構工程師 高帥：沒有達到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至就不能叫做醬油，它的標籤上卻顯著標示著釀造醬油的字樣。
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