mars 剛剛抵達了廈門。這座文藝青年都惦記過的城市，如今已經和你記憶裡變得不太相同：那些熟悉的生活場景還在，近幾年越來越多有想法的年輕人把新店開在老街區裡，看起來反差強烈又融洽和諧。如果你已經很多年沒有去過廈門，這些新型社區店可能會讓你忍不住再次端起鏡頭。
本期編輯之選我們邀請到了包攬廈門網紅店半邊天的 JUICY SUPPLY 主理人，十年前他心血來潮在鼓浪嶼開出了廈門的第三家咖啡館，如今已經經營著十六家顏值與實力兼具的網紅店，版圖還在不斷擴張中。他的開店歷程可能就是廈門的店鋪發展縮影吧。
m = mars
c = Crid
m : JUICY 品牌旗下目前共有多少家咖啡館、餐廳或酒吧？它們各自主打的特色和賣點是？
c : JUICY 品牌旗下現在共有 16 家店。首先是主要做烘焙，主打歐包系列的 JUICY BAKERY ，從 2008 年創立到現在足足有十年了，從最開始餅乾、蛋糕、麵包啥都做，到 5 年前正式定性主題為歐包，當時在國內整個業界我們算是蠻提前的。奶酪麵包是我們的招牌產品，除此之外我們也有做一些與麵包有關的輕食，sandwich ，burger 啊等等。
4 PEOPLE 是 JUICY 旗下的美式餐廳，之所以起這個名字其實是因為我們家有四口人，從小我們有一個開餐廳的共同願望。4 PEOPLE 的招牌和特色是西式牛排，供應種類豐富的 brunch ，多數是西式菜品。
CUT&EAT 是我個人最喜歡也是我最有信心的一個子品牌了，可以說目前整個市場裡都沒有很多人可以超越我們。CUT&EAT 的菜單是我們花了非常多時間和心思研發並最終確定的，整張菜單口味非常多，那不勒斯風味披薩是我們的絕對招牌。每周三是我的「披薩日」，每周三我都會吃 CUT&EAT 的披薩，這個習慣保持下來了非常長一段時間，對我來說這既是一種儀式感，也可以讓大家看到我對它的信心吧。
YOU KNOW BAR 算是 JUICY 的一個起點，從開始到後來我們擁有這麼多業態，它也一直是朋友們和團隊的人休息放鬆的據點，它的地點在廈門大學路廈港街道一座騎樓裡，晚上我們常常會在那裡喝酒聊天。
WHAT MATTERS 是我們最新的咖啡品牌，主要供應精品咖啡以及冷壓榨的混合果蔬汁飲品。我們想做街頭風格的、更貼近年輕人需求的咖啡店，讓咖啡這種日需品可以快速得到解決但又不失品質。WM 獨家引進了澳大利亞小眾低產量農場精選的咖啡豆（品質保障），而一杯冷榨果蔬汁可以讓你快速補充能量。
m : 在這麼多店裡，如果只能選一家推薦給口味『刁鑽』的 mars 用戶，你會選哪家？為什麼？
c : 在我的理解裡，mars 的用戶都是四處 check in 探索如何更酷生活的年輕人。那如果你想喝咖啡，我會建議你去 WHAT MATTERS 試試它的咖啡豆混合果蔬汁創意咖啡，其中有一款甜菜根拿鐵是完全無糖的，甜度只來自甜菜根本身，非常棒。如果你想感受一下烘焙產品的話，毫無疑問是 JUICY ，而且我們有非常多的店型，有社區店，有旗艦店，有商場店，針對 mars 的用戶，我個人傾向於社區店，比如大學路店，在這裡可以體驗到最原始的廈門味道，也可以看到 JUICY 特色招牌的產品和全過程的製作。
m : 回溯到 2008 年，你當初為什麼會想要涉足餐飲行業？
c : 其實十年前開咖啡館純粹屬於一個心血來潮的想法，我很喜歡服裝、鞋子這些東西，就想開一家咖啡館裡面放一些我自己的設計。我的第一家店開在鼓浪嶼，2008 年是鼓浪嶼的黃金時間，開了第一家店之後受到了很多人的喜愛。然後我開始意識到身上的責任，因為並不是我一個人在做，我需要為整個團隊負責，我要把事情做得更專業。直到後來有了烘焙、有了酒吧、有了餐廳，一路走到今天，對我來說這是一條不歸路吧。（笑）但我是真心喜歡這些。
m : 聽說 2008 年 JUICY 品牌成立的時候只有 4 個人，到如今 JUICY 擁有了這麼大規模那 4 個人還在，這點挺不容易的。在你創業這十多年中，還有什麼可以跟大家分享的讓你感觸很深的事情或者重要的時刻嗎？
c : 這個問題問到我心裡了。你知道一個品牌十一年是很不容易的，走到兩三年的時候可能就已經有很多的問題，我面臨過跟很多人一起共事然後又分開等等，但是很慶幸從一開始就在的 4 個人現在還在我們的團隊，他們現在在不同的重要部門擔當重要的職務，我非常感恩有他們。如果沒有他們的話，可能我們定的方向不會是現在這樣，一路走過來每個人都在互相學習，這點很不容易。
這十一年來發生了太多太多事情，如果非要挑幾件事來說的話，最大的一個就是網際網路對我們的影響，2008 年網際網路還沒有現在這麼「瘋狂」，後來出現了網紅這個詞，催生了很多網紅的人和網紅的店，一下子就有很多標籤貼在我們品牌上。這個時候我們面臨兩種選擇，第一就是我們要繼續做一個非常獨特的小眾的品牌，第二是我們要走出去鋪出去。那一刻是最難的，我要考慮的問題是如果我擁抱網紅，走向商業化複製，一路跟我走過來的團隊跟得上嗎？還是說我拋棄所有人，孤注一擲地去做這件事情。當時我們經過了兩輪大計劃，很幸運的是，團隊的人都很努力去學習不足的地方，把我想要的東西表現出來，就這樣渡過了這一關，那種難能可貴讓我覺得是最重要的時刻。
然後感觸很深的事情是，比如我去 JUICY 的門店，會看到很多老顧客和老鄰居，一些老爺爺老奶奶，他們原本是沒有這樣一個概念去買歐包的，但他們習慣每天固定去店裡，我們的同事就很自然地知道他們要買什麼，然後準備給他們，這是很觸動我的情景。每當我到店看到這種場景我是非常有成就感的，因為你所做的東西，身邊的人都受益了，他們認可並把它植入自己的生活，這是最重要的，我不要網絡上給我很多讚揚，能每天看到這種場景就夠了。
m : 你覺得 JUICY 為什麼能撐起廈門網紅店的半邊天？現在的事業版圖是你預期之中的嗎？
c : 我覺得首先我們的團隊是很務實的，這是基礎，其次要感謝我們的粉絲和客人給了我們這樣的標籤和名聲。還有就是在幾個做關鍵決定的時刻，JUICY 把握得還是非常好的。我們曾經面臨過很多可以快速擴張複製的賺快錢的機會，加盟也好，代理也好，把品牌商業化，但是我一直在那種節骨眼收住，覺得還是要把東西做好做紮實。當然現在能有這樣的名譽，最多的還是感恩。事業版圖其實是我預期當中的，我之前都會做三年計劃，五年計劃，但現在我每一年每一個季度，都會提前完成我的計劃，我這人是個強迫症，我覺得沒有壓力是不可能把事情做好的，所以目前很慶幸一切都在意料之中吧。
m : 作為主理人，你現在一天的工作日常是什麼樣的？
c : 我每天差不多 6 點起床，做一下簡單的運動之後自己做個早餐吃，然後就開始一整天的工作了。每天的工作分為三個 part ，第一是在公司開會，需要根據各個店長負責人匯報的項目進展做一些決定；到了下午我一般會外出，去各個門店巡一下店啊，看看每個環節的運轉，有沒有哪些地方落下，這一部分我是親力親為的；晚上我會回到公司，再處理一下文案上的工作。一天下來，工作差不多 16 個小時，每天如此強度還是很大的，工作完我會儘可能抽出一些時間來做運動，如果不做運動我可能會「瘋」吧，因為身體和精神上其實都需要一些運動。
m : 如果沒有從事餐飲行業，你覺得你現在會在做什麼？
c : FASHION 行業吧，我很喜歡服裝啊，跟鞋子有關的東西。
c : 唔，差不多 1200-1300 雙吧，我有三個房間是專門用來放鞋子的。但我不是你們以為的那種專業收藏家，我只是把它們整整齊齊、乾乾淨淨地一雙雙堆著，然後挑一些我日常要穿的放在一起。我對鞋子的喜歡從高中一直到現在，每天都會穿不一樣的鞋來搭配不同的衣服。但其實我現在對鞋子的理解已經和早幾年完全不一樣了，以前我可能會因為這雙鞋是限量，那雙鞋只出 500 雙就瘋狂去收，現在我只會買我喜歡的，更多會買舒服的鞋。
m : 一直在開拓版圖的 JUICY 未來有何開店或者活動計劃？
c : 老實說我不會做太久的計劃，像之前說的，早幾年我會做一些三年計劃五年計劃，但是發現一到兩年內我都達成了，所以我現在做的計劃都圍繞著整個上半年整個下半年這樣去做。對我而言，下半年我們的目標是什麼，我們要達成什麼比較重要。當然 JUICY 我們會繼續開，我們可能會考慮到上海、成都開店。我其實特別想在上海開店，我的朋友也一直慫恿我去上海開一家。然後周邊城市的話，是一直都在鋪設。因為開店要考慮的因素非常多，不管是產品還是定位，你得考慮這家店所在區域人們的喜好和生活習慣，比如我們開了那麼多家 JUICY ，但每一家店裡你都會看到很大的差別化。包括後期我也不排除會把 WHAT MATTERS 融入到 JUICY 裡面，相信這會是一個很棒的融合。
m : mars App 剛剛抵達廈門，已經感受到了這座城市的熱情，作為在廈門生活多年的人，你覺得廈門哪點最吸引你？
c : 廈門其實是一個非常小的島，你搭個車可能 40、50 分鐘就從頭逛到尾了。它雖然不像別的城市一樣有那麼豪華的商圈，但廈門的個性是獨一無二的。我推薦大家去一些老廈門比較 local 的地方逛逛，中山公園區域，廈大區域，中山路思明南路區域啊這些老城區有很多小店，海鮮館，小排檔，看看那些阿伯坐在門口喝茶的畫面，菜市場的生活氣息等等。現在很多年輕人也把一些很新穎的品牌很好地融合在了社區裡面，看起來很反差，其實是很融合的，可以在街頭多留意一點。
採訪之餘的閒聊中，Crid 說自己非常久之前就在使用 mars App 了，在它還更小眾的時候。
你最希望 mars 抵達哪裡？在留言區告訴我們。