實習生 趙建澎 記者 王東城
「純正蜂蜜在白紙上不易滲出，而摻雜摻假的蜂蜜會逐漸散開！」近日，網絡上流傳「用一張紙就能辨別蜂蜜真假」的辦法。這種辦法真的那麼有效嗎？本期《假的真不了》帶您一探究竟。
【實驗】
兩種蜂蜜都會在紙上暈開
記者取出從農家購買的土蜂蜜，蜂蜜的味道很濃鬱，取用時的拉絲也很好。
將一小滴蜂蜜滴在一張紙巾上，起初，蜂蜜的粘稠度使之附著在紙面上，呈現半球形狀。隨後過了大約3分鐘，蜂蜜漸漸擴散暈開，從球狀開始變得扁平，直到被紙面吸收。
記者又取出購自超市的、產地為臺灣的「阿里山公主蜂蜜」，同樣用量的蜂蜜滴在紙巾上。這種蜂蜜在低溫冷藏時有略微的結晶現象。大約5分鐘，紙巾上的蜂蜜由原來的半球狀暈開成紙巾上的一灘「水漬」。
隨後，記者再次取出第一次實驗時用到的土蜂蜜，取相同用量，再用幾滴水小心勾兌，重複實驗時，蜂蜜一下子就完全暈開了。
【結論】
方法只能用來比較蜂蜜含水量
綜合實驗結果可以看出，這種紙巾辨別蜂蜜真假的方法不靠譜，但是辨別優劣有一定參考價值。
記者聯繫復旦大學生命科學學院的楊金水教授，他指出，蜂蜜的含水量在18%到22%，因此，只要有水分的存在，就一定有滲透紙巾的現象發生。該方法只能通過比較得出蜂蜜中含水量的多少，很難斷定蜂蜜的真假。
【教您一招】
真假蜂蜜辨別方法
著名養蜂人、集美養蜂協會吳復興說，可以採用三個辦法:
一看，指看顏色看質地，真蜂蜜放在透明的瓶子裡面，在陽光下，真蜂蜜透明有光澤，反之則是摻雜摻假的蜂蜜。
二聞，聞氣味，真的蜂蜜會帶有花的香味，聞起來是天然芳香，比如說龍眼蜜聞起來就有龍眼乾的芳香。
三搓，對於一些會結晶的蜂蜜來說，可以拇指和食指搓一下，如果結晶體很光滑，並且自然溶解掉的，就是真蜂蜜。如果搓著搓著搓出一團「藥丸」，那麼說明這個蜂蜜就是摻雜摻假。這招主要適合用在冬蜜上，因為冬蜜中葡萄糖含量佔70%以上。葡萄糖遇到空氣後一段時間或者在低溫下蜂蜜就自然結晶。