小編今天在網上看到消息，王先生說他買了兩斤熟牛肉，可是回去後感覺吃著不像是牛肉。後來一位廚師朋友告訴他肯定不是牛肉，可能是用老母豬肉和牛肉一起煮出來的。想巧，上個當，接受教訓。不管你是否買到過假的熟牛肉，都一定要先學習一下，如何鑑定熟牛肉的真偽！
假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛，如下圖，右側為真牛肉。
大家都懂得，現在牛肉膏已廣泛應用於湯料、肉製品、雞精、風味餅乾、膨化食品、方便麵調料、調味品等。目前不光在我國，西方發達國家也在普遍使用。只要生產者證照齊全，產品合格，並嚴格按照國家規定的使用範圍和標準添加使用，即是合法的，適量食用對人體健康也是無害的。但如果使用的是未經許可生產的不合格產品，或者超量、超範圍使用，則可能對人體健康造成危害。近來各地曝光的牛肉膏問題，實質上是在較便宜的豬肉上使用牛肉膏，將豬肉充當牛肉售賣牟取暴利的問題，這完全是一種欺詐造假行為。
■【如何辨別真假熟牛肉？】
1、對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
2、真牛肉殘存牛血，經水浸泡後血液滲出，肉自然發白，水也會變紅。辨別真假，關鍵看肉纖維。牛肉纖維較粗，比豬肉纖維約粗一半，牛肉血管也比豬肉粗很多。買肉時，把肉橫切看紋理。此外，豬肉有騷味，牛肉沒有；真牛肉顏色較深，摸起來粘稠感更重。
一般假牛肉用來造假的手段就是用牛肉膏，牛肉膏用了就有牛肉香味，一定程度上可以迷惑消費者。牛肉膏其實是複合添加劑，是食用香精的一種，食品添加劑在一定安全劑量內食用，並無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。
另外，假牛肉也許是豬肉摻了硼砂。硼砂也叫粗硼砂，在化學組成上，它是含有10個水分子的四硼酸鈉。它的晶體為板狀或柱狀，晶體集合在一起形成晶簇狀、粒狀、多孔的土塊狀等等，顏色為白中帶灰 硼砂-原狀或帶淺色調的黃、藍、綠等，具有玻璃光澤。硼砂有殺菌作用，口服對人有害。使用工業用硼砂摻入凍豬肉，人食用後可能致死。
天氣越來越熱了，小編特別要提醒廣大微友，買肉製品（尤其肉熟食），一定要仔細挑選，認真辨別真偽！
本文編輯：桃子