民間有：「每天吃豆三錢，何需服藥連年」的諺語。如果人們每天都吃些豆類食品，不僅能夠遠離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病，豆中之王的鷹嘴豆就是其中一類。鷹嘴豆俗稱桃豆、雞豆、羊頭豆、回回豆，維吾爾語稱「諾胡提」，是世界第三大豆類，因其外形獨特，類似鷹嘴而被稱為鷹嘴豆。在維吾爾醫藥中已應用了2500多年，享有很高的聲譽和藥用價值。
烏什縣所生產的鷹嘴豆含有豐富的易吸收易消化的植物蛋白、粗脂肪、粗纖維、亞油酸、維生素和鎂、鈣等人體必需的營養成份，是不含任何添加劑的純天然保健食品，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用的一種高蛋白、低澱粉、純天然的食品，被譽為「營養之花、豆中之王」。因其品質優良，產品暢銷區內外。
2004年，烏什縣被中國特產之鄉推薦及宣傳活動組織委員會授予 「中國鷹嘴豆之鄉」。當時全縣萬畝鷹嘴豆生產基地通過無公害檢測認證，認證產品種類「諾胡提牌鷹嘴豆」。2009年，以亞科瑞克鄉鷹嘴豆種植基地為重點，全縣完成鷹嘴豆種植0.58萬畝，平均單產184.8公斤，總產1070.7噸。2010年全縣鷹嘴豆種植計劃面積0.6萬畝。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶製品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。
聯合國衛生組織科考後發現，因為在他們的主食——手抓飯裡，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及「三高症」。此外，當地人除壽命極長外，生育能力也極強，當地男性70、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。
因此在當地鷹嘴豆也被稱為「長壽豆」醫學專家和食品專家對鷹嘴豆在營養物質的全面性、生物值及其消化吸收方面，認為鷹嘴豆均大大優於其它豆類，給予極高評價。
烏什鷹嘴豆為農產品地理標誌產品
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