糧油食品安全與營養健康之二十四:棕櫚油酸——被遺忘的功能性脂肪酸

2021-02-13 江南大學油脂園地

棕櫚油酸等ω-7脂肪酸在大多數動植物中均有分布，但含量較高的物種稀少。

大田栽培的大豆、雙低油菜、花生等大宗油料作物的種子油僅含微量棕櫚油酸（＜1%），動物油中含量稍高，如豬油、羊油也僅2-4%，難以滿足膳食營養需求。

目前，野生植物是棕櫚油酸的主要來源，沙棘的種子中含4.4%的棕櫚油酸，但其果肉中則可積累25%的棕櫚油酸。沙棘果肉的油脂可分餾成液相（20%）和固相，液相可富集53%的棕櫚油酸。另外，原產於亞馬遜雨林、南美洲和中美洲熱帶地區的木質藤本植物——貓爪草（Doxantha unguiscati）種子油含有64%的棕櫚油酸。另一種熱帶植物——澳洲堅果油的棕櫚油酸含量為30%，夏威夷果（即昆士蘭果）油中含量為17%。其他含棕櫚油酸較高的植物油如毛葉山桐子油（6-11%）、肉豆蔻油（5%）、鹽地鹼蓬籽油（2%）、花椒籽油（2-8%）等。

有趣的是，棕櫚油酸、異油酸等ω-7脂肪酸在植物中通常同時存在，如毛棶木油同時含有棕櫚油酸(8%)和異油酸(11%)；萊菔(Raphanus sativus L.)籽油同時含有C18:1, C20:1、C22:1的ω-7異構體，其量分別為0.7-1.3%、0.1-0.3%、0.4-1.1%。

然而，高積累ω-7脂肪酸的野生植物產量很低，地理分布窄，不能像大宗油料作物那樣進行大規模種植和商業化生產。在我國，僅沙棘分布較廣，具有較好開發價值。

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