小時候家裡貧寒，我最喜歡的兩件事
一是過年，過年時有新衣服穿、有肉吃
二是喜歡家裡「打油」，父親從油槽下挑油回來，母親都會讓我們吃一餐「油和飯」。
兄弟姐妹每人盛一碗白米飯，母親便給我們澆上幾圈新茶油，再澆上一點點淡鹽水，看著就饞得流口水，飯吃完了還捨不得要把碗舔乾淨。
這種油香在我的心底浸潤了幾十年。
直到今天，我每餐做菜用的還是這種茶油，而且都是手工榨的茶油。
贛南山區盛產茶油。
手工榨油就是山裡的客家人創造的一項手工技藝。
榨油坊由一輛水車、一個碾盤、一根碩大的榨槽和一個懸空的撞錘組成，方法雖然老土，但生態環保，沒有工業機器和工業原料的汙染，榨出來的油原汁原味、香醇清亮。
打油師傅俗稱「打油佬」，一般有3—5人，既要有嫻熟的技術，還要有強健的體力。
每年冬天從山上採回油茶籽，經過翻曬、去殼、乾燥等環節，就送到當地的手工榨油坊，再經過焙、碾、蒸、包、踩、榨，都是全手工操作，直到一縷縷金黃色的茶油從木榨裡汩汩流出，那股潤徹心底的油香便從灰暗的榨油坊飄蕩開來。
茶油香醇濃鬱，也略帶苦味，吃慣了菜籽油的人，一時還難於適應，但山裡人對這種味道不僅喜歡，而且還有幾分依戀。
只是這種手工榨油方式正在慢慢消失，過不了多久它就只能定格在我們的記憶中了。
來源：夏雪攝影
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