Tinrry 甜悅
《Tinrry下午茶》主持人、監製
說起Tinrry，最讓人印象深刻的就是戚風蛋糕視頻。視頻播放量超過百萬，幫助了許許多多烘焙小白攻克了烘焙中的難題。
Tinrry說：希望大家通過我的視頻教學，做出人生中第一道甜點。
所以你看到所有Tinrry出品的視頻都是那麼詳盡，每個操作步驟都有多方位展示，將可能會遇到的錯誤也娓娓道來。
你只看到了視頻的精彩，卻不知道視頻背後的故事。
一個戚風蛋糕背後，是幾百個雞蛋的嘗試。
所有美麗的盛開都由奮鬥的汗水澆灌。
精彩背後的酸甜苦辣，只有Tinrry自己知道。
<Tinrry說>
我是一開始是做後期製作的，然後慢慢的走到了前期做導演。
所以一檔節目是怎麼製作出來的，我是完全知道的。
我在沒有畢業之前就進入了電視臺實習，然後剛好畢業的那一年電視臺新開一檔美食節目，然後我就留下了。
我學的是電視節目製作，烘焙是我一直以來的愛好。
<初識烘焙>
小學的時候，有一堂勞動課老師要我們在家裡面做一個蛋糕然後帶回學校交給老師。勞動課本上面是有文字的蛋糕製作步驟的。
但是沒有像現在區分的這麼精細，什麼戚風，海綿蛋糕。大概記得製作步驟就是雞蛋加糖打發，加麵粉，加油，沒有水的。其實現在看來是應該加水的，書上沒寫，我也沒加。最後也做出了一個蛋糕。
那個蛋糕雖然很硬，但也蠻好吃，因為裡面的蜂窩狀很好。那時候還沒有電動打蛋器，我是用一紮根筷子給打出來的，打了大概大概半個多小時吧！
那會做出蛋糕，覺得好神奇啊！
小時候會有這樣一個反應，是媽媽不給做的，自己就越想做。
但是那會家裡沒有烤箱，只有微波爐，所以我一開始就是用微波爐做蛋糕的。那會對成功沒有標準，做出來能吃就行，就算是失敗的作品，吃的也蠻開心的。
那時候網絡也不像現在這麼發達，去書店買到人生第一本烘焙書，書上步驟寫的非常簡略，教你做一個蛋糕只有幾步，每一個步驟，只有一句話，就是這樣的一本書我都玩了好久，我小的時候沒有零花錢。那會應該是2000年左右吧，反正20多塊錢買一本書就很貴了，當時我買的時候媽媽還不願意。
雖然有了指導書，但是步驟簡單啊，所以還是各種失敗。
後來自己有點零花錢的時候還愛自己掏錢買一種5塊錢的書，它是小小的一本正方形冊子，翻開每一頁就是一個方子，但是步驟依舊比較簡略。
<深入接觸>
我的烘焙之路就是從這些書開始的。
大學的那個宿舍就是3房一廳的格局，當時我們有一個大客廳，大家都會在那做東西吃。
我那時候有1000元的生活費，可以買一臺200多塊錢便宜的烤箱，再好的就買不起了。廣州很早就有一間烘焙原料店，可以說沒有這家店，那就沒有今天的我吧。
我上大學的時候大概是2006年左右，那個時候智慧型手機還不流行，當時手機屏幕很小的，所以博客什麼的看起來還不是很方便，因為要打開電腦看嘛，不然就要把博客的方子抄下來再看。所以大學期間我還是主要買書看。
<遇見大廚，技術精進>
大概就這樣，從大學開始，我有了生活費就可以玩了，然後就一直玩啊，各種做，然後到了電視臺之後就做了美食節目。
在做美食節目的時候認識很多大廚，以前一些東西做失敗了也不懂原因，反正滿腦子的疑問沒有人解答。這時候會問那些大廚，當然也會出現一個廚師是沒有辦法解答你的問題的，因為有的廚師就是他真的很會做而且很厲害，他可以去比賽，但他沒有辦法組織簡單的語言告訴你，這是為什麼，所以我可能就是要跟10個廚師聊完之後，才解決了一個問題。
但是那也很開心，因為這是一個經驗的積累，所以這個時候我才知道、微波爐不能替代烤箱，因為微波爐有個燒烤功能啊，他們都說可以烤蛋糕，那個微波爐的銷售還有說明書都說可以做蛋糕，也沒有人告訴我是不可以的。
總之在做節目的過程中慢慢的積累了一些人，也因為我做美食節目的緣故，可以認識到很多星級酒店的主廚，餅房師傅，我的技術應該是從這個時候大大的提升。
<節目初衷>
有些東西是書本上沒有辦法教給我的，書本上的經驗很少，有的只不過是製作過程，所以當我後來開始做自己節目的時候，我就會儘量把我能想到會失敗的地方展現出來給大家看，因為這是我當時最想要知道的，我沒有辦法判斷我自己做的是不是成功了，以及為什麼失敗了。
其實現在讓我把一個蛋糕做失敗真的很難，我知道失敗的原因是什麼，但我故意要去這麼做真的很難，因為過不了自己心理那一關，自己潛意識的就知道這樣做肯定是有問題的，然後潛意識下一步就會去不斷去補救它。但難也要做出來，希望讓大家看到失敗的樣子，以及知道這樣是錯的。
我拍視頻的主要原因，是因為例如我跟你說蛋白的硬性發泡，大家理解的可能不是同一個狀態，有南北方的認知偏差，詞彙上也有很大的一個差異，視頻是一個小動態，這是我覺得最直觀的一種方式了，拍照片很簡單，但它是靜止的。
>>>>快問快答：
Ｑ：大部分人都是從戚風蛋糕認識你的，你從開始籌備到最後，你大概就是用了多久的時間?
Ａ：半年的時間，其實期間補拍了，大概補拍了4到5次。
因為我做沒有問題。但有時候我做蛋糕的過程中，我並不知道拍攝的那個人，有沒有拍到我想要的那個狀態，只能是後期剪的時候，我才能知道有沒有拍到我想要的畫面。萬一沒有只能補拍了。我一開始是自己剪輯的，因為我之前在電視臺就是在做後期的，但是剪完發現自己剪自己，很不客觀。
所以後來找了師弟幫忙，他們願意跟我做這件事情，其實很辛苦，沒有很多的錢，遇見他們我很幸運。
Q：你的師弟是不是也對烘焙比較了解的呢？不然他怎麼知道如何去剪片子？
Ａ：我師弟他不會做，一個蛋糕都不會，但是他絕對比任何一個不會做的人都懂。
因為我做的時候，我就跟他說這個是重點，你必須給我拍了。
剛開始拍的時候，他們不知道要拍什麼，那我就跟他們說，教他們，因為畢竟他們並沒有拍過美食節目，大家一起成長，因為完全自己做一檔節目，我也是第一次。
Q：你還記得你為了這個戚風蛋糕的視頻用了多少雞蛋嗎？
A：戚風蛋糕，我記得比蛋糕卷多吧。蛋糕卷用了超過250顆雞蛋，拍攝的時候我最少做了50條，包括補拍。因為有一些步驟在他們拍完之後，蛋糕卷表面太過乾燥，無法進行下一個步驟了，不得不重新再做。
Ｑ：你選擇烘焙原料的基礎是什麼？
A：我一般都是用大超市買的雞蛋，因為超市買的雞蛋經過基本的一個消毒燈殺菌。
其他方面原料，我一般會選擇大眾品牌，大眾品牌是大家所熟知的一些品牌，我希望大家做的原材料會跟是我一樣的，容易買得到。
比如麵粉，不同的麵粉，它吸水性不一樣，那會造成一個成品的差異。還有細砂糖，不同品牌，細砂糖的目數是不一樣的，簡單來講就是融化的速度是不一樣的，這都會對最後成品有影響。
所以我在原料方面一般會選擇大眾的品牌，但大眾品牌也會有幾個，所以通常一個配方的同一個原材料，我最少會用三個品牌來同時測試，取一個中間值，這樣同樣的配方，做出來的差異就不會太明顯，降低大家的失敗率。
有些人他們會選擇一些比如進口的材料，其實你學會了這道點心，你再去買進口的，自己已經可以調整了，這時候就不需要我了。
Ｑ：粉絲讓我幫他問的一個問題:你現在就做了很多都是基礎的一些入門的烘焙視頻，將來有可能會拍攝一些適合有一定基礎的人的視頻嗎？
A：會啊，但這個應該不是近期。
我是希望大家通過我的視頻教學，做出人生中第一道甜點。這是我的一個初衷，也是我節目的一個宗旨。我會把所有的基礎類的那些典型都拍完了之後，會拍進階視頻。
因為那個時候，初學者需要想要學的的大類都有了啊，蛋糕，慕斯，餅乾，披薩麵包什麼的都有了，我會在大類都出完之後，才會考慮下一步複雜教程。
Ｑ：想問一下每期節目選題是怎麼選的，就比如說你之前就是最近幾期，比如說你拍完糖葫蘆然後拍了牛扎糖，後面是蛋糕卷。選題是如何確定的？
A：這個比較主觀的，就是我最近喜歡吃什麼，那我就會做什麼，不過粉絲們的建議絕對會納入我的一個選擇範圍內，因為他們選擇的肯定有我喜歡的。
所以像馬卡龍，我兩年前就開始籌備，第一年拍視頻的時候，就開始不斷的有人說要做馬卡龍。所以我從第二年開始在測試馬卡龍了，為什麼那會一直沒有拍？馬卡龍其實很簡單，一點都不難。但是它失敗的原因千奇百怪，而且一年四季各種狀態不同，那我就需要用一年四季去測試它，儘可能的把失敗都遇到吧，然後再開始拍攝，這是我一直以來的做法，雖然時間很漫長，但每一個視頻教程，都是我的一個作品，我希望它儘可能是完美的。
Ｑ：想問問你印象中最深刻的一次拍攝經歷?
Ａ：說最近的一次吧，就是那個冰糖葫蘆的那期。
我們拍了一個通宵（年27早上9點拍到年28早上7點），然後一起吃個早餐，接著大家才陸續回家過年，通宵同時師弟還在空檔時間修改棉花糖牛軋糖的視頻，趕在年28發布，因為之前答應過粉絲們的。
那天拍的時候，因為覺得挺簡單，我還和師弟說咱們今天可以6點鐘收工回家啦。然後實際上到了6點鐘的時候還沒開始拍特寫。
那個時候廣州溫度只有15度左右，糖漿離開火之後凝固的速度很快，反覆加熱就會翻砂，所以幾乎每一個鏡頭和步驟我都需要重新熬一鍋糖漿出來，就為了一個鏡頭而已，接著就開始無止境的熬糖漿，然後拍攝和打瞌睡。而且越晚就越冷，那時候全身貼滿了暖寶寶在做糖葫蘆，師弟他們都穿著羽絨服。因為我衣服穿厚了就根本幹不了活，所以都會穿的比較少（工作室的空調木有暖氣）。
但是這都不是問題，我當時覺得最累的還是師弟他們，太辛苦了，一直陪我在撐著，拿機器調角度，你們看到視頻中拉糖絲的那個畫面，我們拍了最少3個小時，凌晨大概4點拍攝完的，因為糖絲拉著拉著糖就在勺子上硬了，我又不能太快，真的沒辦法了。
Q：你拍視頻時間這麼長，如何保持讓自己精力那麼充沛呢？
Ａ：我一旦進入工作狀態的時候，就是打雞血的狀態，按照師弟們說的，我快成神仙了，不吃不喝狀態。因為吃東西了要補妝，補妝要時間，我希望大家都可以快一點收工，而且拍攝過程中，除了攝像機，其它一切都是我親力親為的，我在準備材料或者做半成品的時候，其他人都可以休息，如果我也休息或者吃飯什麼的，這就會拖慢整個拍攝時間了，不過現在有了小助理也好很多了，可以插空吃個飯什麼的，她可以幫我準備。
Q：拍了這麼多期視頻覺得自己進步的地方在哪裡?
Ａ：視頻拍的越多，發現過程中的不確定性就越多，所以從第二年，我就開始寫腳本，那就是又增加了我自己的一個工作量，拍之前我還得寫，寫完之後還得改，改完之後再開始拍。
因為有稿子了，我清晰知道自己要說什麼。而且師弟也可以按照我的腳本來剪輯，現在師弟給我粗剪和發布的版本幾乎沒有區別，一般一條片子審核最少5次，都是在一些細節。
Q：說說你今年的視頻規劃？
Ａ：今年最大的工作就是把馬卡龍的視頻給做出來，基本上就是一年一大片，我們稱之為年度大片，哈哈哈！