紅燒豬蹄要小火慢燉，老張會趁機練毛筆字
10日晚8時，一大鍋紅燒豬蹄賣得一個不剩，老張蹬著三輪車回家，一路上哼起了小曲兒。自下崗半年來，老張每天烹製紅燒豬蹄賣，很快在市場上站住了腳，若哪天不出攤兒，還會有心急的食客打電話來催問，這讓老張很開心。
老張叫張昭彥，53歲，是我市某國企的一名高級鏜銑工，在工具機邊練就一身絕技。他帶領的班組專門生產拖拉機的「心臟」——變速箱殼體關鍵部件。廠子效益下滑，去年他和媳婦相繼下崗。老張的女兒和兒子都在上學，下崗後，老張在屋裡悶悶地抽了幾天煙，然後毅然坐火車去許昌學起了烹製紅燒豬蹄的手藝。老張以前出差時經常去許昌，那兒有家楊老大紅燒豬蹄屬當地一絕，他想把這個帶到洛陽。
在許昌那家店鋪，老張交了5000元學費後留了下來。搞技術出身的老張愛琢磨，他每天早來晚走，不但搶著幹活兒，更是處處留心烹製豬蹄的細節，隨身揣著紙筆，並時不時掏出來畫畫圖紙，搞得店老闆都覺得新鮮。有一次，他問師傅為啥不在悶熱的爐火上方安裝一個排氣扇降溫，師傅笑而不語。他經過反覆研究才搞懂，不是師傅不捨得花錢買風扇，而是為了滿足烹飪環境溫度的需要。後來，老張烹製出的紅燒豬蹄，色香味都和師傅的非常接近。
今年年初，回到洛陽的老張在澗西區龍鱗路一處熱鬧的市場，將他烹製的豬蹄請人們試吃，色澤紅潤、肥而不膩的紅燒豬蹄大受歡迎。一連兩個月，他的紅燒豬蹄天天賣得一個不剩。
老張說，他捨得用料，豬蹄用的是鮮豬蹄，上色就用純蜂蜜，小火慢煨很耗時，他索性練毛筆字打發時間。酥軟的豬蹄煨好了，老張的毛筆字也提高不少。
現在的老張，每天和媳婦僅烹製少量的豬蹄來賣，做得多了，一是怕賣不完，二是怕味道無法保證。
老張說，他想告訴下崗的朋友，靜下心來做事就會有所成。
（洛陽晚報記者 杜武 文/圖）