有的皮蛋裡會有藝術品版的「松枝」圖案，所以又被稱為「松花蛋」。
在民間，有的買家宣稱這說明是用「松枝燒出來的灰」製作的，似乎就要「正宗」「高檔一些」。
「使用松枝燒成的灰來製作皮蛋，就會出現松花」，這是一種「吃啥補啥」的牽強附會。松枝燒成了灰，就只剩下了礦物質——跟別的草木燒成的灰，最多是這種礦物質多點那種礦物質少點的差別，不會因此再形成「松枝」的形狀。如果這種臆想是真的，那麼用銀杏枝葉的灰，豈不是會出現扇子的花紋？
而網上廣為流傳的一種說法就能讓人「不明覺厲」了。隨手搜一下，很多解釋松花的文章都會用這麼一段話：
【蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成胺基酸.胺基酸知道嗎？他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與胺基酸化合，生成胺基酸鹽。這些胺基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。】
這個說法充滿了科學名詞，其理論似乎也說得過去。不過細究起來也還是頗有可疑之處：那些碳酸鉀、碳酸鈉跟石灰混合之後，鈣以碳酸鈣的形態存在而難以進到蛋殼之內，而進去的鈉和鉀形成的鹽類幾乎都是易容的，所謂形成的「胺基酸鹽不溶於蛋白」，大概也還是沒有事實依據的「強行解釋」。
那麼，那些松花到底是如何形成的呢？
四川工業學院的馬力教授及其合作者對這個問題進行了深入的研究，令人信服地闡明了這個問題。
首先，他們用電子顯微鏡觀察到，這些松花是非金屬纖維結晶，大多長在皮蛋凝膠的表層，其次是底層，而很少有分布於凝膠的中間。
其次，他們把分離出來的松花用鹽酸溶解，用火焰離子測定儀分析，發現鎂離子佔松花晶體的40.3%，而其他的離子含量非常低，比如排第二的鈣離子含量只有0.15%，第三的銅離子只有0.08%。因為鎂離子主要存在於蛋殼和蛋黃之中，它們跟滲進來的鹼反應生成氫氧化鎂，也就存在於蛋白凝膠的表層和低層。這兩點信息，得到了互相的印證。
那麼，與鎂離子反應生成的「松花」成分，是不是確實是氫氧化鎂呢？
作者把分離出來的松花和純的氫氧化鎂在500 °C下加熱3小時充分脫水，二者的失水率幾乎相同，也就印證了松花主要就是氫氧化鎂的推斷。
很多讀者會可能會問：那這些氫氧化鎂能吃嗎？對健康有害嗎？
氫氧化鎂在水中的溶解度很低，所以對沒有什麼刺激性。吃到胃裡，因為胃液的強酸性，氫氧化鎂會被中和，成為可溶性的鎂離子。鎂離子能夠被人體吸收進入血液。鎂是人體必需的礦物質，是多種酶的激活劑。人體需要它來調節細胞內鉀、鈉分布，維持骨骼生長和神經肌肉興奮性等。
所以呢，松花蛋裡松花，可看、可吃。
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