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「五穀為養」，穀類不僅是國人的傳統主食，更是生活中最基本的營養需要。從現代營養學角度來說，穀物中不僅含有澱粉、蛋白質、纖維素、脂肪、鈣、磷、維生素B、維生素E等營養物質，更是提供人體主要能量的來源。
但日常最重要的主食——米飯，你真的知道怎麼吃更健康嗎？
很多人到超市買米，都是隨便買的。但好米，不僅要色澤好、口感好，更要營養好。
優質大米應該色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，鮮少有碎米，無蟲，也無雜質。
如果大米透明度差，色澤微黃，甚至表面有黃色、灰褐色、綠色等，很可能是黴變大米，要慎買！還有些米粒表面會有一條或是多條裂紋，屬於爆腰米，營養價值也會有所降低。
優質大米有一股正常的清香味，不帶有其它異味。
如果聞著有異味，甚至黴變、酸臭味，屬於劣質大米，千萬不要被低價吸引。
大米硬度越強，預示著蛋白質含量越高，透明度也高。一般新米比陳米更硬、更光滑。
陳米，色澤較暗，摸起來有澀感，黏性降低，也會失去原有的香味，甚至有蟲蝕粒和蟲屍。但如果表面的灰粉狀或白道溝紋過多，手一捻就碎了，甚至成粉狀了，有可能是很差的變質米。
這兩種大米看起來可能只有包裝上的差別，但時間久了，差距就明顯了。
散裝米，完全裸露在空氣中，加上偶爾會有些小孩子在「玩米」，或多或少都會沾染些細菌、灰塵。如果是一些小攤販的散裝米，一般很少會標註生產企業、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等，建議謹慎購買。
相比來說，袋裝米更為安全、健康。但不要貪圖便宜，一下子買很多袋，拆開後食用過久，也可能出現黴變等變質現象。建議根據日常食用量購買大小適宜的袋裝米，不要屯米。
煮飯，雖說淘米、下鍋、熟了開鍋就好，但貴在掌握細節。
現在市面上合格的大米都是經過嚴格篩選和加工過的，一般不需要過度清潔。
建議在烹調前用冷水把米淘洗1-2次左右即可，切勿過度揉搓，以免營養物質流失過多，口感變差。
煮飯時，不僅要把控用水量，還得考慮水溫。
首先，用開水煮飯可以縮短煮飯時間，以減少維生素等營養物質因長時間高溫加熱而有所流失。
其次，米和水的比例控制在1:1.2左右，一般水量超出大米有食指的第一個關節就可以。
米飯煮好後最好沒悶上10分鐘左右，更為鬆軟，吃起來口感更好，也更適宜腸胃不好的人群。
現在的米多屬於精加工，精米雖然口感更細膩柔軟，但營養物質流失的比較多，比如B族維生素，不妨加點粗糧。
不論是小米、燕麥、蕎麥，還是綠豆、黑豆等豆類，喜歡什麼就加點什麼，營養更均衡，因為每種粗糧的營養成分也是不一樣的。
只要粗糧的量把控在總飯量的2/3-1/3左右都是可以的，也可以更換粗糧種類。但大米一定要有哦~