去年9月，西南政法大學東苑食堂的一道「冰鎮麻辣燙」，被網友認為刷新了對高校食堂黑暗料理的認識。2月22日，@西政人論壇 官微再爆料，稱西政東苑食堂現新菜「蘋果炒肉」，網友又炸鍋了：「已在黑暗料理的不歸路上越走越遠了」、「據說做菜要講究金木水火土」、「廚房師傅為改善夥食也是操碎了心」……
西政東苑食堂工作人員展示剛炒好的蘋果炒肉片
口味如何
肉片爽滑酸甜 嚼著滿口蘋果香
昨日中午，記者來到西政渝北校區東苑食堂一樓，在大眾餐窗口找到了「蘋果炒肉」。辣子雞丁、蒜苔炒肉、紅燒鴨子……記者看到，在供同學們選擇的數十種菜品中，麻辣口味居多，唯獨這道蘋果炒肉紅黃有色，顯得十分「小清新」。
「阿姨，我要一份蘋果炒肉！」此時，正值同學們的午餐時間，不少學生排起隊等待打一份。僅半小時，蘋果炒肉便賣空。
「昨天朋友看到微博上討論，就鬧著讓我帶她來嘗嘗。」法學專業的大一學生楊洋笑著說，她的朋友胡婷從萬州的大學過來，就衝著試吃蘋果炒肉。「哈哈，酸酸甜甜，嚼著滿口蘋果香，好吃！」胡婷品嘗後讚不絕口，稱下次西政再出新菜式還要來嘗鮮。
「味道不錯！特別適合我們不愛吃辣一族的外地同學。」國際法專業大一學生陳虎說，他來自浙江，清淡的蘋果炒肉正合他意。
隨後，記者試吃發現，蘋果入口果味香甜，肉片爽滑，飽含蘋果的香氣，整道菜清淡可口。
對話廚師
屬北方菜做法 還將推香蕉雞丁
「蘋果多用作宴席甜菜中，蘋果炒肉算是北方菜的做法。同學們過年吃多了大魚大肉，便想到換個口味給大家解解膩。」62歲的廚師彭忠富介紹，蘋果炒肉裡面的肉是雞脯肉，蘋果性溫，雞肉蛋白質含量高，這道菜是溫補菜，很適合春夏吃。
「這道菜才推出一天，就收到很好的反響，接下來還會有香蕉雞丁等新菜。」大眾餐窗口負責人胡大春說。
專家說
蘋果配雞肉維A等更易吸收 可結合本土口味改良
蘋果炒肉的混搭是否合理呢？重慶市三院營養科主任劉莉表示，「蘋果炒肉」看似是黑暗料理，但很多水果可用來當做食材烹飪，只要食客接受也是一種創新。蘋果的性味溫和，和高蛋白的雞脯肉可以完美結合，維A、微量元素等更易被人體吸收，建議廚師烹飪時應選擇脆蘋果為宜，也可結合魚香味等更本土的口味改良。
( 記者： 瞿睿思 )