應邀出席在上海舉行的Prowine展覽會，乘坐的是南方航空公司的飛機，機上雜誌《空中之家》裡面有一篇葡萄酒文章，作者試圖要告訴我們什麼是好的葡萄酒？主題如圖所示：
一瓶好酒的誕生，80%甚至90%，要憑藉天時地利，剩下的10%到20%，才是人的努力。
忍不住要吐槽一下，這種不恰當的知識以訛傳訛已經很多年了！
這種傳說的來源，我想主要是法國人宣傳說，新世界的葡萄酒是在酒窖裡釀出來的，而舊世界的葡萄酒是從田裡種出來的。
各有側重點，但並不是絕對，而《空中之家》這篇文章的作者卻不懂裝懂，用一個百分比加以數位化，實在是令人啼笑皆非。
那麼，我們就以舊世界的葡萄酒為例，來加以論證。
什麼是一瓶好的葡萄酒呢？世界葡萄酒大師、我的好朋友諾雷-羅伯遜先生總結出四大要素：
Balance 平衡
Length 持久
Intensity 強度
Complexity 複雜
首先，最容易理解的是平衡感，什麼時候採摘？用什麼樣的方式去釀造？甜度與酸度的關係，果味、單寧、酒體和酒精度的控制，這全都是釀酒師去設想，去創造。
持久與強度，是葡萄質量的體現，主要靠控制產量來實現，像羅曼尼康帝葡萄園為1.8公頃，每公頃種1萬株葡萄，每公頃產出的葡萄酒控制在2500升以下，也就是說平均三株葡萄才能出一瓶酒，可以想像，這樣做出來的葡萄酒，其濃鬱度豈是一般葡萄酒所能比擬的，但是，如果同樣的天時地利，不對產量進行控制的話，我們知道葡萄是亂生亂長的，每公頃做到15000乃至20000升的葡萄酒，也是可能的，請問這樣的葡萄酒還有強度和持久可言嗎？
最後，說到複雜度，我認為這是好葡萄酒最重要的標誌，這就涉及到一個核心的詞彙：風土，不同的土壤層蘊含著著不同的風味物質，而怎麼樣把不同土壤層的精華吸收到葡萄裡面來呢？普遍使用的就是高密度種植的方式，迫使葡萄樹為了求生存而把根扎得更深，這不正是人力所為嗎？
還有，釀造過程中橡木桶的使用，像波爾多的五大名莊，都會使用多達九種不同牌子的橡木桶，每一個牌子的橡木桶，都有不同的風味，當九個不同牌子的橡木桶最後混合在一起的時候，你想想其複雜度豈是僅用一兩個牌子的橡木桶所能比擬的呢！
新橡木桶能給葡萄酒更多的風味，所以，新橡木桶使用的比例，又是釀酒師決定葡萄酒風格的一個重要手段。
好了，更深層次的原因我們就不再論述了，總之，好的葡萄酒必須有好的風土，但是，好的風土要做成好的葡萄酒，沒有人力是不行的。
下一次，還有人想忽悠你，說好的葡萄酒裡面，人力並不太重要的時候，你就用一個詞回答：呸！
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