每天好酒:「酒米之王」山田錦的始祖——渡船的復活

2021-02-26 飲識分子
清酒的酒米大都是雜交出來的，連「酒米之王」山田錦也不例外——它是「父母」是「渡船」與「山田穗」這兩種米。
現在喝清酒的人都知道山田錦，倒是渡船少人問津。根據記載，這種米直到昭和34年（1959年）還在滋賀縣種植，隨後戛然中斷了數十年。

後來，滋賀縣當地的「JA綠色近江酒米部會」會長澤晶弘先生，為了生產出具有滋賀縣本土特色的米種，開始了艱難地復活渡船的歷程。在此之前，他主要種植山田錦。但是，他深知無法戰勝兵庫縣的山田錦，所以才開始探索屬於滋賀縣的酒米。得知渡船是山田錦的父系品種，而且曾經是在滋賀縣種植，他便堅定地選擇了這種「夢幻酒米」。

澤晶弘先生最開始求到的渡船米種子就只有這麼一小把。

一開始，關於「渡船」，他能找到的只有文獻，根本沒有正在種植這款酒米的農戶。於是他拜訪管理農作物種子的滋賀縣農事試驗場。從那裡求得一把稻種（約50克），開始種植，一點點擴大到現在，向縣內的13家造酒廠提供「渡船」酒米。雖然這是很難培育的酒米，但是澤先生認為這件事既有趣，也很有意義。他的理想當然是：未來讓滋賀縣的全部酒藏都用「渡船」釀造清酒。

在澤晶弘先生的努力下，現在滋賀縣已經成了「渡船之鄉」。

目前用滋賀縣產渡船米釀酒的酒廠中，其中一家是浪乃音酒造，它位於風光明媚的琵琶湖邊。雖然只是個年產量6萬升的小酒廠，但其歷史卻能夠追溯到1805年。兩百多年來，浪乃音一直堅持著小規模、家族式的生產方式。如今的第十代藏主兼杜氏（釀酒師），更是在日本的清酒業界中都獨具一格的「三兄弟」搭檔。

今日份的薦酒就是三兄弟用渡船釀造的一款純米大吟釀：

淡淡的蕉香伴隨著水梨香氣；入口柔和順滑，甜度較高，帶有梨的甜味，酒精感不強，後段帶有米香；餘味短促。感覺渡船米的個性還挺強烈的，把米精磨到50%的精米步合，配以純米大吟釀的低溫發酵工藝，仍然保留了一定程度的米香，讓這款酒果香和米香兼具。這款酒我們微店有售，因距出廠時間超過2年，因此有折扣，6.4折出售，但酒一直在冷庫保存，品質沒有問題的。最後34瓶，點擊這裡購買。


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