1990 年代美國的某家餐廳廚房內，一位頗受歡迎的法國西點師正在烘烤店裡最暢銷的巧克力蛋糕。進門口第二張桌子的客人看上去像是幸福的一家五口，想必是一起出門過紀念日吧，也可能為了慶祝大兒子的橄欖球隊進了決賽，又說不定是小女兒得到了唱詩班的領唱資格呢，喔，是什麼都好，什麼都好，你瞧，多麼開心的一家啊，這就足夠值得本店最棒的甜品給予他們味蕾的獎賞了。
然而不巧的是，當西點師第無數次打開烤箱，卻意外發現今天的蛋糕變得半生不熟。這可怎麼辦，客人是肯定不能端上去給他們了，丟掉又實在可惜，懊惱之餘，西點師拿起巧克力蛋糕嘗了嘗，奇妙的事情發生了，這蛋糕內芯的巧克力呈現溼潤的流動狀，仿佛流動的巧克力醬般，簡直，出奇的好吃。
從此這個世界上誕生了一道全新的法式甜點「熔巖巧克力蛋糕」，法語寫作 fondant au chocolat，意為融化的巧克力。由於是道小型蛋糕甜品，在美國別名小蛋糕（法語 Petit Gâteau），而因為其獨特的內芯，在香港叫做心太軟，在臺灣又多稱爆漿巧克力蛋糕。
硬脆的外皮，包裹著醇美的巧克力漿，用甜品勺輕輕切開一小塊，就能看到巧克力如同熔巖般湧出，充滿了獨特的視覺效果，再加上巧克力馥鬱的香氣，著實令人陶醉。來一口剛做好溫熱的熔巖蛋糕，再一口旁邊搭配涼爽的香草冰激凌球，幸福的滋味如果具象化，大抵如此吧。
那麼今天就來跟我一起學一學熔巖蛋糕的做法吧！
食材用料：香濃黑巧克力70克
黃油55克
雞蛋1個
蛋黃1個
細砂20克
低筋麵粉30克
朗姆酒1大勺
糖粉少許
製作過程：
1.材料備好。
2.雞蛋和蛋黃放入碗中，加入細砂糖，用手動打蛋器攪打至蛋液均勻有些起泡即可，不必打發。
4.黑巧克力、黃油分別隔熱水融化，融化後的黃油加入到黑巧克力中，攪拌均勻。
5.將蛋液慢慢加入到巧克力黃油液中，攪拌均勻。
6.再加入1大勺朗姆酒，拌勻。
7.將麵粉過篩後加入。
8.用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均勻成順滑的蛋糕糊。
9.烤碗內壁塗抹黃油，再撒上糖粉，倒入拌好的巧克力蛋糕糊，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放冰箱冷藏半個小時或以上。
10.烤箱200度預熱，將烤碗放入烤箱中，200度，中層，18-20分鐘左右，表面結殼、鼓起、微裂即可，出爐後表面再撒上糖粉即成。
小貼士： 1、沒有朗姆酒可以用清水代替。
2、這款蛋糕需要使用高溫急火烤，以達到迅速讓外部蛋糕組織定型，而內部仍是液態的效果。
3、烤制的溫度和時間一定要控制好，蛋糕模具不建議用太小的，否則蛋糕體積小很快就整個烤熟沒有巖漿的效果了。
4、最好能守在烤箱前觀察，看到表面結殼、微裂並鼓起來就可以出爐了，必要時可稍打開烤箱去觸摸表面，感受表層的硬度，但記得一定要戴手套哦，避免燙傷。
5、這款蛋糕要趁熱食用，否則就看不到內部巧克力汩汩流出了，口感也會打折扣。
6、如果做的量大一次吃不完還可以放到冰箱裡冷藏，吃的時候取出放在微波爐裡中火加熱1分鐘，就能達到剛出爐時的效果。