探秘:健康飲食金字塔與它的不足之處

健康飲食金字塔是由美國營養流行病學家沃爾特·威利特提出的。在這座飲食金字塔中，健康的食用油、全麥食品、水果和蔬菜是人體營養的基礎，在此之上是堅果、豆類、魚類、禽蛋和牛奶製品。含飽和脂肪酸的食物、深加工食品（比如許多方便速食食品）和精白麵製品只能偶爾食用。

健康飲食金字塔顯示出哪些食物適合運動者每天或每周大量食用（金字塔底部和中間的食物），而哪些食物運動者要少食用（金字塔頂部的食物）。參照下圖，大家可以從不同的食物種類中選出低GI值以及低GL值的食物。

但健康飲食金字塔也有它的不足之處：

健康飲食金字塔的優點在於，它推崇穀物、水果、堅果、魚類、牛奶製品、豆類和其他蔬菜的健康功效，並給出了相應的參考攝入量。同時，它是一座「重視運動的」金字塔，也就是說，它把規律的運動作為日常基礎之一。這當然很符合運動者的生活方式。

生活中有一條被廣泛接受的建議就是，從西方工業化社會人們普遍的生活習慣來說，如果不能經常地飲用牛奶，長遠來看人體內的鈣元素含量肯定不足，因此人們必須服用鈣補充劑。但其實，人們如果進行非常嚴格的飲食結構調整，大量食用綠葉蔬菜和西藍花等，身體對鈣的需求完全可以通過這些天然食物來滿足。

但是，對大部分普通人來說，這種方法很難長期堅持。這座由低GI值食物構成的金字塔幾乎建議所有人都服用維生素補充劑，讀者無論如何都要謹慎對待這個建議，因為大家如果認真遵守了金字塔的規則，通過飲食就已經能夠滿足人體對維生素的需求了。

另一個值得質疑之處在於，植物油（當然它對健康大有裨益）處於比蔬菜和水果還要重要的地位。這就意味著——雖然有點兒誇張——人們每天必須食用大量食用油，其用量幾乎快和每天為了飽腹而吃下的全麥麵包一樣了。長遠來看，這當然是完全不可能的。因此，在日常生活中，人們應該多吃低GI值的全麥食品、水果和蔬菜，而無須食用那麼多的植物油。