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來源：夢巴士手作，ID：meng-bashi
酵素在南太平洋群島幾乎每個家庭都製作使用，在日本臺灣等環保推行的比較好的地方也普遍可見，最近幾年在國內也開始廣泛流行起來，由於製作簡單，用途廣泛，很多民間環保團體和個人都在踴躍推廣，希望通過製作酵素可以有效的解決廚餘垃圾，目前很多家庭都在使用。酵素，是發酵過程的一種，是對混合了糖和水的廚餘(鮮以過濾的環保酵素以過濾的環保酵素垃圾) 經厭氧發酵後產生的棕色液體的通俗稱法，酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說酶能用於加速各類生化反應的速度，但並不是生化反應本身。它的生產過程並不使用任何化學合成物質;在釀製過程能統一體中，互相促進，共同構成一個複雜而穩定的具有多元功能的酵素生態系統，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐敗細菌的活動。
酵素製作主要來源是廚餘垃圾，這樣可以從源頭減少每天產生的廚餘垃圾，同時淨化空氣、消除異味效果明顯；此外環保酵素有用於農業可以堆肥，這樣會改善土壤，可以有效減少化肥、農藥的使用，用於到園藝種植也可減少蟲害；環保酵素的家居清潔效果非常好，可以減少洗滌劑的用量，同時可以將石化類洗滌用品裡的有害物質分解，也起到了淨化水源的作用。
環保酵素可以有效處理廚餘垃圾，有很多清潔功效，而且製作簡單，自己也可以嘗試來製作，下面介紹一些環保酵素的製作所需材料和方法。
容器: 有密封蓋口的塑膠容器
材料: 水、鮮垃圾（蔬菜葉、水果皮等），紅糖（黑糖、黃糖或糖蜜）
比例：1:3:10，即1份糖（一定是紅糖）、3份果菜皮、10份水（自來水）。以10斤桶為例，可放0.6斤紅糖、1.8斤果菜皮、6斤水。其它容量的桶可以此為準相乘除。
下面的製作方法與手繪圖不太一樣，只是放水的順序調了一下，不影響最後效果！
▽ 首先，對黑糖或紅糖，廚餘垃圾，水稱重，按照1：3：10的比例。
▽ 切碎廚餘垃圾。
▽ 放入容器。
▽ 倒入黑糖或紅糖。
▽ 倒入水。
▽ 將塑料瓶蓋旋緊，並於瓶身註明日期。置於陰涼、通風之處。容器內留一些空間，以防止酵素髮酵時溢出容器外
製作過程中的第一個月會有氣體產生，每天將瓶蓋旋鬆一次，稍加攪拌，不時把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液體中。並立刻關緊。釋出因發酵而膨脹的氣體就好。
1、避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。
2、可將酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。
3、酵素原料避免使用魚、肉或油膩的廚餘（但可作堆肥用），會有腐臭味。
4、如果希望製作出來的酵素有清香的氣味，可加入橘子皮、檸檬皮及班蘭葉等有香味的蔬菜果皮。
5、安裝酵素的容器需保有20%的發酵空間
6、若一時無法收集足夠份量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，3個月的期限由最後一次加入當天算起。
7、在容器上標示製作日期。酵素原料分解和發酵歷時3個月，請耐心讓整個過程完整進行。
8、製作酵素時，請保持愉快的心情，懷著愛心做，酵素的品質會更好。
9、環保酵素應該放置於空氣流通、陰涼處，避免陽光直接照射。切勿置放於冰箱內，低溫會降低酵素的活性。