今天「舅父新」帶隊來到花都尋找美食,天氣炎熱,小分隊想找些水來洗手洗臉降降溫,「舅父新」有發現。
這個水龍頭裡流出來的水,特別清涼,原來是從山上引下來的山泉水。
原來這些山泉水不是用來洗手洗澡的,而是用來養魚的。
這些鯇魚在大塘裡養大,再移到這個水池裡進行山泉水瘦身,養了1個多月後才會上市,所以肉質特別好。「舅父新」二話不說,拿起漁網就撈到一條生猛的瘦身鯇。
「舅父新」相信了李國君的話,將魚扔回魚池裡,讓小儼再捕撈,小儼真是可憐啊!
原來以為在這個魚池裡捉魚很容易,其實它們太靈活了,要捕捉真的不簡單,小儼辛苦了半天,還是失敗了。
魚鱗閃閃發光,身型經過瘦身後呈一字型,這樣的魚一看就知道好吃,那要怎麼烹飪呢?「舅父新」說,用砂鍋來焗,做一道砂鍋焗瘦身鯇就最惹味。
1、鯇魚處理乾淨後一開二,然後再切成大塊
2、加鹽、糖、生粉、頭抽、酒、油撈均勻,醃製一下
3、準備好沙姜、蒜頭、薑片
4、砂鍋裡爆香料頭後,將魚塊放入
5、轉小火,蘸酒後蓋上蓋子焗兩分鐘
6、兩分鐘後蓋著蓋子,沿邊緣蘸酒,再焗兩分鐘
7、開蓋,放上蔥段,再蓋上蓋子焗一分鐘即可
魚肉鮮嫩,雖然是瘦身鯇,但是魚肉裡的魚油還是保持了不少,吃起來十分香口,濃鬱的料頭香味也融進了魚肉裡,讓人越吃越上癮。
吃完這麼好的魚,一定還要試試這裡的招牌:廣式片皮鴨。
片皮鴨源自北方,不過來到這裡後,廚師結合了廣東燒鵝的做法,獨創出這個廣式片皮鴨。首先是選用白鴨,處理乾淨。
1、用八角、桂皮等製成的香料,均勻塗在鴨子體內
2、將紅蔥頭、蒜頭、沙姜、香菜等也放入,然後封口
3、秘制香料塗抹鴨子外表
4、在冰箱冷藏一晚後上脆皮水
5、風乾後烤香再風乾
6、吃之前再淋油烤制
將鴨子片皮後,放在麵皮上,再加上配料醬料,一口咬下去,油脂充滿口腔,而且香味和傳統的片皮鴨不同,格外香口,有燒鵝的口味和片皮鴨的口感,真是十分特別。
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