1.保護食管：食管是一切飲食經過的器官，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。要細嚼慢咽。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合後，能促進消化，水解澱粉或麥芽糖等;稀釋、溶解食物，增強味覺;粘蛋白能潤滑食物，便於吞咽;中和有毒物質和殺菌。狼吞虎咽會使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物，否則增加了口腔、食管和胃黏膜受損的風險。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛生。口腔任何病變都對消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。
2.拒絕致癌食物：亞硝胺與食管癌的關係密切，黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發黴的糧食、市售的鹹魚鹹肉和醃菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來水也要防被汙染。不吸菸，吸菸致癌面廣。不酗酒，酒精對於食管黏膜損傷，上皮組織長期處於修復狀態，修復過程中難免導致細胞癌變。有的酒含亞硝胺、黃麴黴素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。
3.營養合理：流行病學調查證實，營養不良與食管癌有關係。蛋白質缺乏會出現食管黏膜增生，容易惡變;脂肪缺乏時有礙必需脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能代替後者，因烹調中常破壞大量維生素和微量元素。
4.積極治療食管疾病：如食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩症等，由於組織學改變、功能變異、局部受刺激，容易惡化形成癌症。