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黃魚，可以說不管在哪處的飯桌上，都是最常見海產，小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。一般整條蒸、煮、燒或炸都行。黃魚營養十分豐富，更含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，並對癌症有防範作用，可謂是有著食療的效果。如此美味，卻還如此滋補，著實令人感動。
△心田小廚：香煎小黃魚
相傳明太祖朱元璋就曾被黃魚的美味感動過。洪武開元後，漁業賦稅非常繁重，當時江蘇呂四鎮的漁民就幾次向朝廷請求減稅，結果沒有回音。這其中有一位漁民叫葛原六，非常聰明，他精心挑選了100條上好的黃魚去南京見皇帝。這供上去的黃魚無論是紅燒還是熬湯，蒜瓣狀的魚肉細嫩香滑，讓人無不回味，朱皇帝吃得甚是開心，於是就召見了葛原六。聽完他的訴求之後，朱元璋當即就減免了舉國的漁業賦稅。黃魚就這樣華麗麗地將大明王朝漁民的生活質量提高了一個檔次。
△心田小廚董事長沈波湧
我們都知道，海魚出水便死，而不管用什麼方法製作，都講究新鮮兩字，心田小廚向來是注重內在的主，這道小黃魚只是過了遍油，調料只採用了簡單的蒜，姜，小米辣，孜然幾種，最大程度的保留了食材內在的鮮美，而不是用過多的調味品使得本末倒置，掩蓋了食材本身的鮮味。在乾鍋內鋪上一層生洋蔥，防止稍後加熱時粘鍋，再將過完油的小黃魚蓋在其上，最後澆上一層湯汁，這道菜便端到了食客的桌上。
用筷子輕輕一推，魚肉就像大蒜瓣一樣、一瓣一瓣地綻開，纖維層次明晰動人。滾燙的油將表皮炸的酥脆，而魚肉的口感卻十分嫩滑，可見大廚對火候的掌握相當有把握，沒有過多的調料，完全展示著黃魚的醇香。沈老闆告訴我們，不要看這位大廚年輕，他可是跟了自己十多年了。
在發展湘菜這條道路上，有再多的困難，沈老闆也一直無畏前行，將我們故鄉的菜色像全世界推廣，讓所有人都品嘗到我們記憶最深處的味道。
△心田小廚店內環境
奉上心田小廚提供的香煎小黃魚獨家秘籍：
>主料：黃魚3條，每條150克。
>配料：孜然10克，洋蔥150克，紫蘇15克，蒜50克，姜20克，小米辣30克。
>調料：牛肉醬10克，醬油5克，色拉油10克，雞精5克，味精3克。
>製作方法：
1.高溫油鍋中劃油，油滾後加入黃魚油炸。
2.黃魚色澤金黃時將其從油鍋中撈出，濾淨油，將魚放入墊好洋蔥的乾鍋中。
3.配料下鍋炒香，加入蠔油，醬油等調料。
4.將炒好的湯汁澆在黃魚上，撒上蔥，即可上桌。
>特點：魚肉層次分明，鮮香味美。
>價格：68元/份
備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。
製作人：湯軍
餐飲企業：心田小廚
尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載
—The End—
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